Conseils utiles

5 astuces pour rendre la viande douce

Lors de la cuisson ou de la friture dans une poêle, le filet de poulet est parfois dur, comment peut-on éviter cela?

La viande de poulet est cuite rapidement, il est donc préférable de la cuire à feu vif et pour un minimum de temps (si le poulet cuit longtemps, il devient difficile), il vaut mieux choisir de la viande blanche, elle est plus saine. Il est bon de faire diverses enveloppes ou rouleaux de poulet farcis avec

Battre le filet de poulet, napper de moutarde, verser sur le jus de citron. Depuis que le filet a été battu, tordez un morceau de concombre mariné. fromage, bacon, jambon, tout produit approprié. Faites tourner les rouleaux, fixez-les avec des cure-dents et faites-les frire. Et pour que vous puissiez faire frire et verser le jus de citron directement dans la casserole. Le filet de poulet se révélera très tendre, ce sera de la viande au goût, mais lorsque vous mâchez, il s'agit d'une substance si douce qu'il est difficile d'appeler cela de la viande. Et je fais frire une jambe entière, alors encore une fois, immédiatement dans une poêle, j'étale la couche supérieure de la cuisse de poulet avec une cuillère de mayonnaise plus grosse et un ketchup plus petit. Quand je le retourne, je presse un peu de mayonnaise du deuxième côté. Mais il vaut mieux en avoir plus du premier côté.

1. Marinade de fruits - avec kiwi, papaye

De ma propre expérience, je peux vous dire comment mariner de jeunes steaks de bœuf. J'ai acheté un bon morceau de filet et j'ai décidé de faire frire les steaks dans une poêle sèche. Mais des doutes vagues m'ont aiguisé: et si le boeuf se révélait raide? Et puis, sur les conseils de notre auteur et ami Sergei Milyanchikov, je les ai marinés pendant une demi-heure dans une marinade de fruits.

Vous aurez besoin de: 2 kiwis, 0,5 c. À thé sel, poivre blanc fraîchement moulu, un peu de romarin sec, 6 steaks de bœuf.

Cuisson: épluchez le kiwi, râpez-le sur une râpe grossière. Ajoutez du sel et des épices. Faire tremper les steaks dans la marinade obtenue. Partez pour une demi-heure. Ensuite, retirez-les, égouttez-les avec une serviette et faites-les frire dans une poêle chaude et sèche. Les steaks sont parfaitement mous! Faites de même avec la papaye verte.

2. Marinade de produits laitiers

Dans ma famille, comme ailleurs dans le sud, il existe une recette de signature pour le barbecue de trempage. Le résultat a toujours été un morceau de viande juteux et moelleux. Maintenant, j'applique la marinade kebab sur toute la viande, qui doit être molle: bœuf, poitrine de poulet ou de dinde, filet de porc ou darnes d'agneau.

Vous aurez besoin de: 500 ml de kéfir, 500 ml d’eau minérale gazeuse, un peu de sel, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes séchées au goût, 1 kg de viande à frire.

Cuisson:Mélangez le kéfir, l'eau et les épices. Placez la viande dans la marinade pendant 2-4 heures. Ensuite, retirez-les, égouttez-les avec une serviette et faites-les frire. C'est possible sur le gril, c'est possible dans la casserole, c'est possible sur des brochettes.

3. Marinade avec du vin et de l'eau minérale

Une marinade très simple qui préserve la tendreté de la viande a également été testée par les générations de ma famille, ainsi que par des amis et des amis. C'est un vin blanc sec et une eau gazeuse minérale. Si vous pickle kebab - ajoutez des oignons. Si vous ne faites que frire de la viande sous forme de steaks, d'escalopes et de côtelettes, vous pouvez vous en passer.

Vous aurez besoin de: 500 ml de vin blanc sec de type Rkacetel, 500 ml. eau minérale gazeuse, un peu de sel, poivre noir fraîchement moulu, herbes séchées au goût, 3-4 oignons, 1 kg de viande.

Cuisson:Mélanger le vin, l'eau et les épices. Placez la viande dans la marinade pendant 3-5 heures.

4. Marinade à la moutarde et à la bière

Cette méthode de préparation de la viande moelleuse m'a été suggérée par le président de l'organisation publique «Ligue Chashlik», Valery Maltsev. Testé par tout le comité de rédaction de AIF.RU et reconnu comme étant en forme. Et il y a une entrée correspondante! La viande est non seulement molle, mais aussi inhabituellement parfumée. Il n'y a qu'un seul inconvénient - «Krušovice» est dommage ...

Il sera nécessaire:moutarde ordinaire, 250 gr., bière brune 250 ml, poivre noir fraîchement moulu, viande - 1,5 kg.

Cuisson:Couper la viande en portions. Étaler la moutarde généreusement. Saupoudrer de poivre. Partez pour 1 heure. Verser la viande avec de la bière et laisser reposer pendant 2-3 heures. Faites frire, roulez dans la farine et saupoudrez de l'eau salée.

5. Tremper dans la vodka et la sauce soja

Aussi une recette que j'ai personnellement testée. Lorsque j'ai commencé à me lancer dans la cuisine chinoise, j'ai remarqué que les cuisiniers chinois préparaient souvent la viande de cette manière. Et toujours la viande est délicieusement douce. Cette marinade convient particulièrement au poulet, au canard et à la poitrine de dinde.

Vous aurez besoin de:sauce soja 7 c. à thé, vodka 70 g, viande 1 kg

Cuisson:couper la poitrine en longues lanières. Mélanger la vodka avec la sauce et verser la viande. Couvrir le mélange et laisser reposer pendant 1 à 1,5 heure, puis retirer, égoutter avec un chiffon et faire frire ou mijoter.

Règles générales

Il y a beaucoup de façons de ramollir la viande, mais il y a des règles générales:

  • Lorsque vous faites mariner, n'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium. Il réagit avec les acides. La vaisselle doit être en verre ou en plastique,
  • La marinade n'a pas besoin d'être lavée. Ses restes sont enlevés avec une serviette en papier,
  • Lors de la cuisson, la viande est placée dans de l'eau bouillante et le sel est déjà cuit.
  • Le processus de décapage lui-même devrait durer une demi-heure à deux. Vous n’avez pas besoin de plus longtemps pour que la viande se détache.

Les meilleurs produits d'assouplissement de la viande

Le meilleur de tous, la viande contient des produits contenant des acides dans la composition. Voici certaines des meilleures options.

Un classique du genre, car les oignons et la viande sont faits l'un pour l'autre. C’est juste que vous n’avez pas besoin de le couper en anneaux, mais plutôt de presser le jus. Pour ce faire, vous pouvez le frotter, passer à travers un hachoir à viande et le broyer avec un mixeur. Mais vous pouvez simplement hacher finement et remplir finement la viande. Nous attendons quelques heures, ajoutons des assaisonnements.

Si vous n'êtes pas masochiste et que vous êtes réticent à vous déchirer avec du jus de larme, alors foncez. Ne prenez que des oignons autant que de la viande. Au-dessus, appuyez sur et attendez encore quelques heures.

Il y a quatre options:

  • Vin sec (blanc et rouge),
  • La bière
  • Champagne
  • Vodka

Dans la bière, vous pouvez faire tremper ou mijoter, de préférence un tout et un gros morceau. Versez la vodka (un verre) dans la viande pendant le processus de préparation. N'ayez pas peur, il s'évaporera et le plat pourra être mangé par les enfants. Le champagne et le vin conviennent exclusivement au trempage.

Mais pas simple, mais minérale et carbonatée. La meilleure option est médicale: Rychal-Su, Essentuki-4, Novoterskaya, Borjomi.

Nous y restons environ une heure et demie.

Environnement acide

Même les peuples les plus anciens sont conscients de l'effet de l'acide sur la viande. Ainsi, dans une tribu, ils marchent la viande ... dans une fourmilière: il y a de l'acide formique au même endroit. En effet, les acides provoquent une dénaturation des protéines. Sous leur influence, les fibres musculaires de la viande se détachent, se détachent et les fibres protéiniques se raccourcissent.

L'option la plus simple est le vinaigre. La difficulté est que dans le vinaigre, le bœuf ou le porc est facile à surexposer et à en faire du caoutchouc. Il est préférable d'utiliser du jus de citron en petites quantités. Vous pouvez même ajouter du citron pendant la cuisson. Eh bien, ou une tomate.

La deuxième option est la marinade de chou ou de cornichons. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de saler la viande. Mais le meilleur mélange est considéré comme la meilleure marinade pour le kebab au poulet (selon les scientifiques):

  • Vinaigre de cidre (à base de cidre) - 20%,
  • Jus de citron -16%,
  • Huile d'olive
  • Sucre (brun),
  • La moutarde

Fruits et legumes

Pour ramollir, le jus de tomate ou de tomate, le jus de kiwi, l’ananas ou la grenade conviennent. Ils agissent de la même manière que les acides. Mais il y a un point important - le jus doit provenir de légumes ou de fruits frais. Vous pouvez les râper finement ou les faire passer dans un presse-agrumes, mais ne laissez pas la viande trop longtemps dedans - elle se glissera ou deviendra caoutchouteuse.

La sauce et la poudre feront l'affaire. Cela ramollira non seulement mais rendra la viande plus parfumée et plus piquante. Vous pouvez l'enrober d'un morceau entier et le laisser reposer pendant quelques heures, puis retirez le reste de la sauce avec une serviette en papier. Vous pouvez également couper en morceaux et graisser avec de la moutarde. Vous pouvez faire frire dans un tiers d'heure.

Produits au lait aigre

L'acide lactique est aussi un acide, il peut donc être utilisé pour ramollir la viande. Le kéfir et le bronzage conviennent à ces fins, mais vous pouvez également y ajouter des épices. Après le trempage, vous ne pouvez même pas l'essuyer, mais le faire frire comme ça. Vous pouvez faire tremper la viande dans la mayonnaise de la même manière.

Une manière inhabituelle, mais également appropriée. 1 kg de boeuf a besoin d'eau bouillante (0,5 l) et de deux cuillères à soupe de thé sec. Pendant la préparation, couper les oignons, poivrer la viande et mélanger avec les oignons. Après avoir infusé des feuilles de thé pendant un tiers d’heure et filtré, nous remplissons la viande et attendons cinq heures.

Il suffit de préparer une solution concentrée d’amidon et d’eau et de conserver la viande. Il y a une autre option de la cuisine chinoise. Pour lui, l'amidon est ajouté à la sauce soja et à la vodka. Nous coupons la viande en longues lanières et trempons dans ce mélange. Nous attendons une heure et demie (au moins une heure). Cela garantit un crisp. Excellente option pour la volaille: dinde, poulet, oie.

Cela fait référence à un légume. Les olives et les noisettes, ainsi que le tournesol habituel, conviennent, mais ils sont mélangés à de l'acide, par exemple du jus de citron ou de la grenade. L'huile permettra au porc ou au bœuf d'être caramélisé et empêchera le liquide de sortir de la viande.

Il existe un moyen inhabituel de rendre la viande plus molle lors de la cuisson. Pour cela, trois bouchons de vin sont jetés à l'eau. Bien sûr, en matériau naturel, à savoir - le bois de balsa.

Impact mécanique

Le recours à la force et à de simples manipulations en termes d’impact physique sur un morceau de viande pourrait bien résoudre votre problème. Vous pouvez donc envelopper la viande dans du polyéthylène et la frapper avec un marteau des deux côtés. Une telle manipulation peut ramollir même la viande la plus ancienne.

Cependant, si vous n'aimez pas les côtelettes ou si vous n'allez pas les faire cuire pour une raison ou une autre, vous pouvez utiliser de la vieille viande dure pour la cuisson de la viande hachée. Passez-le dans un hachoir à viande en y ajoutant des oignons et du pain. pré-trempé dans du lait. Il convient également de rappeler que, parfois, la viande est perçue comme étant coriace en raison de la présence de tendons et de films qui doivent être retirés au cours de la transformation. Si tel est le cas, soyez attentif à la prochaine fois et évitez les excès. Mais ces méthodes sont loin d’être exhaustives car, en réalité, il existe de nombreux moyens d’améliorer la viande problématique.

Décisions douces

La marinade pour viande dure devient la meilleure solution dans une situation où il est nécessaire de rendre la viande plus juteuse et tendre - en un mot, plus savoureuse. Tous ne sont pas compliqués, alors vous pouvez enduire les morceaux de viande même avec de la moutarde ordinaire, puis les laisser s'allonger pendant une heureet frire - le résultat sera parfait. Une marinade peut être presque n'importe quoi, et en particulier un fruit - ils contiennent des acides de fruits qui peuvent ramollir la viande et la rendre savoureuse. Vous pouvez prendre deux kiwis, des épices et du sel pour la marinade de fruits, les râper et les couper en morceaux, et laisser la viande y reposer. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à cuisiner de délicieux rôtis. Avant de commencer à faire frire la marinade doit être humide. Une bonne marinade est également à base de jus de grenade, elle peut résister à la viande pendant plusieurs heures. Le citron convient également - la viande est emballée en tranches, parfois en ajoutant un œuf cru. En ce qui concerne le temps, il existe différentes options, mais en général, quelques heures suffisent.

Même la moutarde ordinaire peut rendre la viande dure plus tendre et agréable, il suffit d'enrober un morceau des deux côtés et de le laisser reposer environ une heure.

Produits au lait aigre Ils sont également bien adaptés à la création de marinades et, avec leur aide, le produit peut être rendu tendre et doux. C’est une solution universelle pour la viande de tout type jusqu’à la volaille. Vous pouvez prendre du kéfir ou du yogourt sans additifs sucrés, mélanger avec du sel et des épices et l'utiliser. 2 à 4 heures pour ce saumurage suffisent amplement. Beaucoup de gens aiment aussi la viande avec de la mayonnaise, mais les professionnels n'acceptent pas cette méthode.

Vous pouvez créer une marinade à partir de bière ou de vin.. Cette approche est idéale pour la friture conventionnelle et le kebab. Un résultat rapide est obtenu en ajoutant de l'eau minérale au vin. Trempée dans la bière, la viande acquiert un arôme agréable. Il est préférable de rouler dans la farine avant la cuisson. Des boissons plus fortes peuvent également devenir la base de la marinade - la vodka est également utilisée pour cela, avec lequel l'oiseau est mariné. Ainsi, en Chine, la vodka est mélangée avec de la sauce de soja et des épices pour mariner un canard ou une dinde, et l'oiseau est maintenu dans ce mélange pendant un maximum de 2 heures. Dans le même temps, l'odeur d'alcool ne reste pas sur le produit et, surtout, n'oubliez pas de sécher la viande avec une serviette avant la friture. Si vous voulez expérimenter, vous pouvez essayer du kvass avec du miel comme marinade, une infusion de thé, une sauce tomate mélangée avec de l'adjika.

En essayant différents types de marinades parmi ce qui précède, vous pouvez certainement trouver la solution parfaite pour vous et faire le meilleur choix en fonction de vos goûts.

Astuces pour cuire de la viande dure

Si vous voulez avoir une viande tendre et juteuse, vous devez vous assurer que lors de la friture, il ne perd pas son jus. Cela sera réalisé à la fois par la panure et le «scellement» de la croûte lors de la friture à haute température pendant une courte période. Le pain est fait avant que la friture ne commence - farine, craquelins, un œuf, une combinaison de ceux-ci convient pour cela. La viande doit être placée immédiatement dans de l’huile chaude et bouillante, puis l’étanchéité sera naturelle, la viande sera immédiatement frite et le jus ne sortira pas.

Etancher sans paner, il suffit de poser un morceau sur une casserole bien chaude, de faire frire jusqu'à croûte, de retourner et de faire de même. Ensuite, le feu peut être réduit et frit de la manière habituelle. Lorsque vous faites frire du bœuf, vous pouvez même le cuire à point, car certaines personnes aiment beaucoup la viande et le sang. Il est préférable de ne pas expérimenter avec d'autres types de viande, car les parasites peuvent être obtenus à partir du même porc non torréfié.

Vous pouvez obtenir un bon résultat, cuisson de la viande dans des pots. Ou vous pouvez utiliser une feuille à cet effet. Ensuite, aucun additif ne sera nécessaire, car le produit subira une excellente transformation dans son propre jus. En ce qui concerne les côtelettes de friture, elles doivent être retournées avec précaution pour ne pas les endommager, sinon le jus coulerait à nouveau. Il est également important de ne pas saler prématurément la viande, car le sel attire facilement l'humidité.

Si la viande est encore dure et sèche, alors vous pouvez essayer de le cuire à la vapeur dans un bain-marie pour obtenir le résultat souhaité. Il y a toujours un moyen de sortir.

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