Conseils utiles

Saumon fumé à la maison

Assiette de saumon fumé (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Achetez du saumon fumé chez un marchand de poisson ou une épicerie de confiance. Vous pouvez fumer dans l'événement, mais cela prend du temps et des compétences. Ainsi, l'achat d'un produit fini sur le marché local est la meilleure option. Recherchez des pièces fines et bien formées qui n'ont pas une forte odeur de poisson. Ils devraient avoir une saveur plus douce en raison de fumer. Assurez-vous de demander à essayer le produit avant de l'acheter.

Tranche de saumon (John Fox / Stockbyte / Getty Images)

Déterminez le moment de la journée où vous allez servir de la nourriture et comment vous allez nettoyer le plateau. Pour le déjeuner, l’après-midi ou le dîner, préférez les toasts avec un accompagnement plus sophistiqué. Tout est simple pour le petit-déjeuner: le pain frit est une excellente option.

Placez les tranches de saumon au centre d'un grand plat. Faire des couches organisées pour une bonne présentation. Placez un récipient de fromage à la crème sur le côté du plateau. Hachez finement les oignons et les tomates et répartissez-les autour du saumon, comme s'il était encadré.

Présentation de saumon sur un plateau (John Fox / Stockbyte / Getty Images)

Mettez quelques câpres sur un côté du plat avec des tranches de citron. Tout le monde n'utilise pas de citron, mais c'est un excellent choix. De plus, le fruit ajoutera de la couleur au plat.

Le citron peut être pressé sur le saumon et les câpres. (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Faites cuire le pain dans un plat séparé, car il y aura plusieurs ingrédients humides dans le plat de saumon. Faire griller légèrement le pain et le couper en deux pour le servir dans un plat à part. Laissez les plats nécessaires pour remplir le pain à côté du plateau.

Soyez plus créatif lorsque vous servez du saumon le soir ou l'après-midi. Pour cela, vous avez besoin d'un plat plus grand. Avec de nombreuses couleurs, vous pouvez organiser le poisson de manière artistique. Le saumon doit toujours occuper le centre du plateau. Vous pouvez empiler les tranches les unes sur les autres ou en les enveloppant individuellement, en les plaçant côte à côte pour créer un bon effet visuel.

Plateau de saumon élégant (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Mettez des tomates, des oignons, des câpres, des olives noires et des œufs à la coque autour du saumon, en l'encadrant à nouveau. De fines tranches de citron peuvent être placées aux extrémités. Mettez de l'aneth frais avec une tige sur le saumon comme accompagnement. L'aneth a un arôme merveilleux qui va bien avec le poisson.

Saumon aux oeufs sur une assiette (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Placez le pain grillé sur les côtés du plateau, s'il reste de la place, ou servez-le sur une assiette séparée. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pain que vous choisissez, frit ou tranché en tranches triangulaires. Le fromage à la crème peut également être servi en accompagnement, mais il est généralement préférable de le servir au petit-déjeuner.

Variétés de pain (Images à pois / Images à pois / Getty Images)

Améliorez votre présentation en plaçant le saumon fumé sur un plateau d'argent et quelques verres de martini sur les côtés. Vous pouvez trancher le saumon en saupoudrant un plat d'aneth et de pain grillé. Ensuite, servez les câpres, les oignons et d’autres légumes dans des verres à martini. Cela créera un affichage élégant.

Plateau de saumon fumé (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Ingrédients et comment cuisiner

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ingrédients pour 10 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
186 kcal
Protéine:14 gr
Zhirov:5 gr
Glucides:9 gr
B / W / W:50 / 18 / 32
H 0 / C 0 / V 100

Temps de cuisson: 5 heures 30 minutes

méthode de cuisson

1. Choisissez soigneusement les petits os du filet de saumon. Ceci est mieux fait avec des pincettes. Dessinez à la main sur la surface du filet. Si vous sentez la présence de graines, retirez-les. Les os de la carcasse sont inclinés. Veillez donc à bien adhérer à une direction et à angle droit afin de ne pas endommager l’intégrité de la carcasse.

2. Et maintenant, nous coupons chaque partie du filet en trois parties. Il est plus facile de travailler avec de petites pièces. Bien que vous puissiez le laisser entier si vous le souhaitez.

3. Versez de l'eau dans la casserole, envoyez au feu. Quand l'eau bout, placez la feuille de laurier dedans, ajoutez le miel, versez le sel et le sucre. Mélanger, laisser tous les ingrédients se dissoudre. Pelez l'ail, envoyez-le à la saumure. Laisser refroidir à la température ambiante.

4. Placez le filet de saumon dans un récipient en verre ou en plastique. Il vaut la peine de l'étendre pour que le côté avec la peau soit relevé. Remplissez le poisson avec de la saumure. Comme le saumon a tendance à flotter à la surface, cette position permettra à la viande de rester dans la saumure.

5. Laissez le filet dans la saumure pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, le saumon peut rester en saumure plus longtemps. Seulement cela pour une option plus salée.

6. Après le temps imparti, nous retirons le poisson de la saumure et le lavons à l'eau courante. Sécher avec des serviettes en papier. Ensuite, placez le filet de saumon sur la grille et laissez-le dans un endroit frais à l'air libre pendant au moins 2 heures. Lorsque le poisson s'assèche, sa surface devient collante - idéale pour fumer.

7. Faites tremper les copeaux dans l’eau pendant la dernière demi-heure de séchage du poisson. Ensuite, nous plaçons les frites dans le fumoir et le saumon sur la grille. Mettre le feu au feu. Nous fumons du saumon avant qu'il acquière une belle couleur dorée.

Servir ce poisson immédiatement après la cuisson. Ou laisser refroidir à la température ambiante, bien envelopper dans du papier d'aluminium, conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Le saumon fumé peut également être congelé dans un sac hermétique pour un stockage plus long.

Soupe de flétan

Portions par contenant: 6. Temps de cuisson: env. 45 minutes

Les ingrédients

  • 300 g de flétan fumé
  • 500 g de betteraves cuites
  • 500 ml de jus de betterave
  • 200 g d'oignon
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin blanc
  • 25 ml de vinaigre de framboise
  • 250 g de beurre
  • 0,5 bouquet d'aneth
  • Épices (poivre blanc, piment, feuille de laurier)
  • 0,5 citron
  • 5 g d'ail jeune
  • Le sel

Cuisson

Cuire le bouillon de poulet. Couper l'oignon et l'ail en petits dés, les faire revenir dans une petite quantité d'huile. Ajouter le vin blanc, puis les épices et laisser mijoter. Couper les betteraves en dés, les mettre dans une casserole avec le bouillon de poulet et le jus de betterave. Laissez tout mijoter à feu doux.

Ajoutez ensuite le vinaigre de framboise et l’aneth, broyez soigneusement tout le contenu avec un mélangeur à main et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du citron et du sel au goût. Ajouter le flétan fumé et un peu d'aneth haché avant de servir.