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Comment faire frire le poisson

Le poisson frit savoureux cuit est un produit bienvenu dans l'alimentation humaine, et même si beaucoup de gens le consomment moins souvent à cause du coût élevé (certaines variétés sont assez décentes), presque tout le monde a des fruits de mer au menu, mais j'achète certainement des produits de la rivière ou comme moi, attrapez-le vous-même.

Le poisson est cuit, les jours ordinaires et sur une table de fête. Si auparavant, il était principalement composé de soupe de poisson et de soupes diverses, il est aujourd'hui frit, bouilli, cuit à l'étouffée, cuit dans une pâte à frire, grillé, frit et au feu cuit sous les marinades.

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de ce produit, mais j’ai décidé de vous présenter le moyen le plus simple de cuire du poisson et de vous faire frire délicieusement différentes variétés dans une casserole.

Recette classique - poisson frit dans une poêle en farine

  • Tous les poissons sont de préférence préparés en filets, mais vous pouvez également utiliser des carcasses avec os (morue, goberge, pangasius, merlan bleu, maquereau, saumon, merlu, etc.) - 1 kg.
  • Toute farine (pré-tamisée) - 2 cuillères à soupe de pois.
  • Sel et assaisonnement à votre goût.
  • Toute huile végétale (nécessaire pour la friture).

La méthode de cuisson du poisson frit par étapes

1. Si vous avez acheté le poisson dans des carcasses et avez l'intention de le faire frire avec les os, alors vous devriez peut-être simplement rincer les carcasses, les vider et les couper en morceaux à peu près égaux. Je recommande à ce stade de se débarrasser des graines, de faire frire le meilleur filet, il est pratique de le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, autant pour les adultes que pour les enfants. Couper le filet de poisson à une fréquence à peu près égale, cela est nécessaire pour que chaque morceau soit frit uniformément à peu près au même moment de chaque côté.

Assurez-vous de retirer les pellicules noires du poisson, elles donnent de l'amertume lors de la cuisson, gâchent tout le goût du plat. Si le produit est congelé, il doit d'abord être décongelé, sinon, lors de la friture, il laissera entrer l'eau, il sera cuit, pas frit et collé à la casserole.

2. Salez les morceaux finis, saupoudrez d'épices, mélangez bien avec les mains en répartissant l'assaisonnement en morceaux. Essayez de ne pas endommager l'intégrité des tranches de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes épicées ou de l'aneth frais haché à ce stade.

3. Versez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole propre, mettez l'appareil sur un grand feu. Dès que la casserole est chaude, baissez le feu.

4. Roulez chaque morceau dans la farine de tous les côtés et placez-le sur la casserole de sorte qu'il y ait une petite distance entre les produits, il sera donc pratique de faire frire et de retourner le poisson.

5. Sans couvercle, faites cuire un côté à feu moyen, puis, dès qu’une belle croûte s’est formée, retournez les produits et continuez la cuisson.

Si le poisson commence à produire du jus dans la casserole, augmentez la chaleur, sinon le produit deviendra sec et risque de tomber en morceaux lorsqu'il est retourné. Le temps de cuisson des pièces standard d'un côté à feu moyen ou élevé est d'environ 2 à 4 minutes. Ici, tout dépendra principalement de l'épaisseur des pièces elles-mêmes.

6. Déposez les steaks préparés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse, puis servez-les sur la table avec un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.

Avant chaque prochain lot de poisson, la casserole doit être lavée. Si vous avez des morceaux dans 3 poêles à frire, vous devrez laver soigneusement l’appareil trois fois. Dans le cas contraire, les aliments qui seront frits en deuxième ou en troisième place risquent tout d’abord de brûler et, deuxièmement, de rancir, d’être saturés d’odeur désagréable et du goût de l’huile frite.

Poisson frit dans une casserole au fromage

Liste des produits requis:

  • Filet de merlu, tilapia ou goberge, vous pouvez tout autre poisson préféré, mais pas de graisse - 700-900 gr.
  • Tout fromage à pâte dure, parfait russe - 200 gr.
  • Œufs - 3 pcs
  • Sel et poivre - 1-2 pincées.
  • Farine - 1.5-2 cuillères à soupe.
  • Huile de friture.
  • À volonté des épices à votre goût.

Filet (prendre frais, congelé doit être décongelé, les mains de l'eau), coupé en tranches pas trop petites, sel, poivre, saupoudrer avec tout ce qui ressemble à des épices.

Dans un petit bol profond séparé, battez les œufs en ajoutant une cuillerée d'eau froide.

Sur une râpe fine, frottez le fromage, mélangez-le avec l'oeuf, ajoutez les assaisonnements (vous ne pouvez pas ajouter).

Faire chauffer l'huile dans une casserole, il n'est pas nécessaire de réduire le feu, elle devrait être supérieure à la moyenne.

Prenez chaque morceau, tour à tour, roulez dans la farine, puis dans le mélange fromage-œuf, mettez dans une casserole.

Quand une belle croûte de fromage dure et dure s'est formée, retournez le filet et faites-le frire de l'autre côté.

Servir le poisson dans la pâte au fromage peut être chaud ou froid, le plus approprié pour ce plat comme plat d'accompagnement est le riz et les pommes de terre.

Comment faire frire délicieusement du poisson avec de l'ail et des herbes

  • Tout poisson frais préféré est un kilogramme.
  • Farine - 3 cuillères à soupe.
  • 2 ou 3 à votre goût des gousses d'ail.
  • Un bouquet de tous les verts (coriandre, aneth, persil, jeunes plumes sont parfaits).
  • 4 oeufs.
  • Tournesol, épices, sel - à votre goût.

Mon poisson, couper les nageoires, éviscéré, nettoyé, s'il y a des écailles, mettre sur une assiette ou une serviette et laisser sécher.

Nous divisons la carcasse en portions. Essayez de garder les morceaux de poisson à peu près de la même épaisseur.

Moudre les légumes avec un couteau, ajouter les assaisonnements en vrac, saler, mélanger.

Broyez ou hachez les gousses d'ail à travers l'ail et ajoutez-les aux herbes.

Râpez les morceaux de poisson avec la masse obtenue, laissez au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Battre les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, saler et poivrer un peu.

Sortez les produits sans enlever les légumes et les épices, roulez dans la farine, puis plongez dans un œuf, mettez le beurre préchauffé dans une poêle enrouée.

Faites cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte, retournez-le et répétez la procédure jusqu'à ce qu'un beau rougissement se forme de ce côté.

Le poisson frit est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec vos sauces et votre pain préférés. Vous pouvez manger un tel délice dans les versions chaudes et froides.

Comment faire frire le poisson

Les ingrédients:

Poisson - 0.5 kg
Farine - 2 c.
Huile végétale - au goût
Sel au goût
Des épices au goût
Lait - 50 ml (si le poisson de rivière est en préparation)

Cuisson:

Commençons par la sélection du poisson. Tous les poissons ne conviennent pas pour la friture. Par exemple, la grande majorité des variétés de poissons de mer ne fonctionneront pas dans ce cas. Cela est dû au fait que, parmi les poissons, prédomine le poisson avec une viande faible en gras, qui, lors de la friture, devient sec et sans goût. Il est préférable d'utiliser du poisson de rivière pour la friture. Idéalement - les carpes ou carpes crucifères (carpes sur la photo), carpes, brèmes, gardons, tanches, lamproies, anguilles et navagas conviennent également.

Avant la cuisson, le poisson doit être éviscéré, nettoyé des écailles et coupé des nageoires et de la queue. Pour éliminer le mucus du poisson, essuyez-le soigneusement avec du sel, puis rincez-le.

Pour que le poisson soit frit uniformément, il est coupé en morceaux ne dépassant pas 3 cm d'épaisseur, car la couche supérieure peut être trop cuite avant d'être prête. Le petit poisson est frit entier. Pour rendre le poisson plus savoureux et ne pas se défaire, il n'est pas nécessaire de retirer la peau avant la friture.

Tout d’abord, coupez la tête juste en dessous de la fente branchiale. D'une carpe d'un kilo, j'ai obtenu 5 morceaux.

Beaucoup de gens n'aiment pas les poissons de rivière en raison de leur odeur spécifique de «marais». Cependant, il est très facile de s'en débarrasser. Pour ce faire, le poisson haché doit être trempé 20 minutes avant de le faire frire dans du lait mélangé avec du sel et du poivre (1/4 tasse de lait, ½ cuillère à café de sel). Le lait éliminera l'odeur désagréable et donnera à la viande douceur et tendresse. Le poisson imbibé de sel ne s'effondrera pas lors de la friture.

Après le trempage dans le lait, le poisson devrait être jeté dans une passoire, laisser le lait s'écouler et éponger chaque morceau avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Je ne sale plus le poisson, car pour moi, il est saturé de sel en quantité suffisante. Mais mon mari est en train de finir son travail, donc la quantité de sel n'est pas pour tout le monde.

La prochaine étape est la panure. J'utilise de la farine de blé ordinaire. Je ne vous conseille pas de rouler dans la chapelure, car les craquelins interrompent grandement le goût du poisson. Un petit truc: je mets de la farine dans un sac en plastique. Il est plus pratique que dans une assiette de rouler chaque pièce de tous les côtés.

Ensuite, prenez une poêle et mettez le feu. Il est préférable de faire frire le poisson dans une casserole en fonte qui chauffe uniformément. Mais en l'absence d'un, vous pouvez utiliser du téflon ordinaire.

La casserole doit être chauffée beaucoup, mettre l'huile, puis le poisson. Il faut tellement d’huile que le poisson y est à moitié plongé. Vous ne devez pas craindre une telle quantité d’huile - le poisson n’absorbera pas les excès, mais il sera recouvert d’une délicieuse croûte et fera frire uniformément.
Je recommande fortement d'utiliser non seulement de l'huile végétale, mais un mélange à parts égales de légume et de beurre.

Il est nécessaire de faire frire jusqu'à formation d'une croûte dorée. Pour rendre la croûte croustillante, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Dans les 5 à 8 premières minutes (en fonction de l'intensité du feu), nous ne touchons pas le poisson et n'essayons pas de le retourner.

Dans ces conditions, elle aura le temps de brunir et ne s'effondrera pas. Une fois le poisson frit d'un côté, retournez-le avec une spatule en bois et faites-le revenir de l'autre côté. La torréfaction prendra environ 10-15 minutes.

Le poisson frit est prêt. Peut être servi. Croyez-moi, le poisson cuit selon ces règles sera très savoureux et tendre: il n'y a rien à voir avec le poisson frit qui est servi dans les cantines scolaires ou les établissements de restauration.

Ajout lyrique: la tête du poisson n'est généralement pas frite, mais cela ne vaut pas la peine de le jeter. Pendant que le poisson est trempé dans le lait et frit, je parviens à lui cuire une soupe simple mais savoureuse. Pour ce faire, retirez les branchies et les yeux et mettez le poisson dans de l'eau bouillante. Après 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ainsi, à la fin de la cuisson du poisson, je reçois deux plats à la fois: la soupe et le second. Je sors la tête de la soupe et la donne au chat pour qu'elle soit déchirée en morceaux - nous obtenons une production sans déchets :)

Poisson Frit Calorie

Que puis-je dire, tout plat frit est automatiquement exclu de la liste des plats nutritionnels appropriés. Il y a 208 kcal pour 100 g de poisson frit, mais il y a moins de glucides, comme par exemple dans la même pomme de terre, seulement 10,6 g, la part principale étant encore de 16,6 g de protéines.

À titre de comparaison: le poisson cuit au four dans 100 g contient environ 150 kcal. Bien entendu, cette option n’affectera pas la figure et sera plus utile que le poisson frit.

Comment faire frire le poisson?

Traditionnellement, la journée du poisson en Russie est le jeudi, car à l'école et à la maternelle, tout le monde se souvient qu'il y aura certainement du poisson au menu, dans la salle à manger. Les médecins recommandent de manger du poisson ou d'autres fruits de mer au moins une fois par semaine, car ils sont riches en oligo-éléments utiles qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'autres produits.

Pour faire frire le poisson, vous devez d'abord le préparer:

  1. Lavez le poisson sous l'eau courante froide
  2. À l'aide d'un couteau, étendez l'abdomen et les intestins, retirez tout l'intérieur et le film noir
  3. Couper les nageoires, la queue et la tête
  4. Retirez les écailles avec un couteau spécial, en partant de la queue du poisson

Si vous avez acheté un petit poisson, vous pouvez le faire frire en entier avec la tête et la queue, en éviscérant l’intérieur et en retirant les écailles.

Préparé pour la friture du poisson peut être pré-mariné, puis rouler dans la pâte et faire cuire à la poêle pendant 15-20 minutes. Si vous cuisinez des poissons de rivière et que vous souhaitez vous débarrasser de leur odeur, trempez-les pendant 20 minutes dans du lait mélangé avec du sel et du poivre.

Comment faire frire le poisson avec une croûte?

Le secret de la chair de poisson réside dans le beurre légèrement salé. N'oubliez pas non plus que dans une casserole froide ou mal chauffée, le poisson n'a pas le temps de cuire au four, mais seulement des brûlures.

  1. Étalez le poisson uniquement sous forme sèche, soit en pâte à frire, soit en le séchant avec une serviette en papier. Ainsi, l'excès d'humidité ne s'accumulera pas. Une croûte se forme immédiatement sur le poisson frit dans l'huile chaude.
  2. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant la friture, sinon le poisson sera cuit.
  3. Rappelez-vous que le poisson cuit assez rapidement, suffisamment pour 7 à 10 minutes de chaque côté; par conséquent, emporté par le processus de friture et l'obtention d'un croustillant, ne séchez pas trop le poisson.

Comment faire frire le poisson dans une poêle?

Vous pouvez faire griller le poisson dans n'importe quelle casserole, mais utilisez généralement des casseroles antiadhésives à fond épais qui distribuent la chaleur de façon uniforme.

Pour que le poisson ne brûle pas, même avec un revêtement antiadhésif devra utiliser de l'huile. L'huile de tournesol ordinaire convient, mais si vous souhaitez vous débarrasser de l'odeur des poissons de rivière, utilisez de l'huile d'olive extra vierge ou Extra Virgin.

Recette classique ou comment faire frire le poisson?

Lorsque le gros du travail est fait et que le poisson est nettoyé, il est temps de commencer le processus de cuisson:

  1. Verser la panure dans une assiette creuse, la solution la plus simple est la farine. Vous pouvez ajouter vos herbes préférées directement à la farine. Chaque morceau est doucement roulé dans la panure, secouer l'excès de farine.
  2. Dans un poêlon chaud avec du beurre préchauffé, envoyez les morceaux coupés en tranches dans la farine. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, le poisson devrait être immergé dans l'huile presque au centre.
  3. Laissez le poisson frire, il faut généralement 5-7 minutes pour former une croûte. L'huile ne laissera pas le poisson brûler, alors ne vous précipitez pas pour le retourner. Ne couvrez jamais le poisson avec un couvercle.
  4. Retournez le premier morceau avec une spatule en bois ou en silicone, s'il a été suffisamment cuit, puis retournez le reste et faites cuire encore 5 minutes de l'autre côté.
  5. Percez doucement le poisson avec une fourchette. S'il perce facilement et que la viande bouge librement de l'os, le poisson est prêt. Mettez les morceaux sur une serviette en papier s'ils sont trop gras.

Comment faire frire le poisson dans la pâte?

La pâte, qui recouvre le poisson avant la friture, lui permet de rester juteux. Il existe plusieurs recettes de pâte à frire au poisson, elles sont universelles et conviennent à toutes les variétés:

  • Pâte classique se compose de 2 oeufs, farine et herbes. Casser deux œufs dans un bol profond et mélanger les blancs avec les jaunes avec un fouet. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine jusqu'à la formation d'une crème sure. Ajoutez ensuite vos épices préférées, sel, basilic, origan.
  • Mélangez un œuf et deux cuillerées à soupe de lait et d'herbes, trempez d'abord les morceaux de poisson dans le mélange, puis roulez-les dans la farine ou la chapelure, puis mettez-les dans une casserole.
  • Pâte à bière les hommes aimeront le poisson. Pour trois œufs, séparez les jaunes des protéines, mélangez les jaunes avec 150 g de farine et 150 ml de bière, battez les blancs dans une mousse épaisse et ajoutez-les au mélange à base de bière.
  • Dans un bol profond, combinez trois œufs, trois cuillères à soupe de farine, du sel et 100 g de fromage râpé. Lors de la friture, le fromage va fondre et former une croûte très savoureuse et dorée.

Poisson frit dans une cocotte

Vous pouvez faire frire le poisson dans une casserole, mais aussi utiliser la technologie moderne. Vous serez en mesure de prendre soin de vous et, à ce moment-là, le programme fera tout pour vous, sans avoir à essuyer le poêle des taches grasses.

  • éviscérer la carcasse de sandre (truite) et la débarrasser des écailles, couper la queue, les nageoires et la tête
  • râpez la carcasse avec du sel et du poivre
  • verser de l'huile sur le fond du bol multicuiseur, mettre le poisson
  • fermez le couvercle et sélectionnez le programme "Friture", le temps de cuisson est de 15 minutes

Poisson frit sous la marinade

Il faut environ 25-30 minutes pour préparer la marinade, et le poisson deviendra plus saturé en goût.

  • poisson - 1-2 pcs.
  • farine - 40 g
  • carottes - 300 g
  • oignon -100 g
  • eau - 10 g
  • pâte de tomate - 10 g
  • épices (poivre, sel)
  1. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les avec une fine paille, puis mettez les dans une poêle chauffée et laissez mijoter pendant 10-15 minutes
  2. Ajouter la pâte de tomates et les épices, laisser mijoter encore 10 minutes
  3. Nettoyer le poisson de l'intérieur et des écailles, couper la queue et la tête, couper en morceaux
  4. Ensuite, rouler dans la farine, mettre dans une poêle bien chaude, après 5-7 minutes, retourner le poisson de l'autre côté
  5. Lorsque le poisson est frit, mettre la marinade de légumes sur le dessus et cuire encore 3-5 minutes

Poisson frit avec des légumes

Un excellent ajout au poisson sera les légumes, par exemple, vous pouvez utiliser la recette suivante:

  • poisson (goberge, bar) - 1-2 pcs.
  • carottes - 100 g
  • pommes de terre - 200 g
  • oignon -70 g
  • citron - 50 g
  • épices (clou de girofle, laurier, poivre, sel)
  1. Pour commencer, préparez le poisson pour la friture, éjectez-le, retirez les écailles
  2. Râpez la carcasse avec les épices et le sel, après 5 à 7 minutes, mettez-les dans une poêle chaude et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
  3. Pendant que le poisson est frit, épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons, coupez-les en lanières
  4. Mettez les légumes dans une poêle où le poisson vient d'être frit et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  5. A ce moment, coupez le citron en cercles, faites plusieurs coupes sur le poisson et placez le citron dedans
  6. Quand les légumes sont suffisamment frits, déposez le poisson dessus et faites cuire encore 3-5 minutes
  7. Le plat fini peut être décoré avec des herbes fraîches

Poisson frit avec sauce au vin

  • poisson ou filet de poisson - 1-2 pcs.
  • carottes - 100 g
  • pommes de terre - 200 g
  • poivre -1 pc.
  • farine - 20 g
  • vin blanc -150 ml.
  • beurre - 75 g
  • oeufs - 2 pcs.
  • crème - 200 ml.
  • citron - 100 g
  • sucre - 30 g
  • épices (poivre, sel)
  1. Lavez le poisson à l'eau froide et nettoyez-le, coupez les nageoires et la tête, coupez-les en morceaux. Versez les morceaux de poisson finis avec du jus de citron pendant 15-20 minutes.
  2. À ce moment-là, mélangez la farine et les épices dans un bol séparé.
  3. Retirez les morceaux de poisson du jus et séchez-les avec une serviette en papier, roulez-les dans la farine et mettez-les dans une casserole bien chaude avec du beurre préchauffé.
  4. Когда рыба обжарится с одной стороны переверните ее и под каждый кусочек положите 20 г сливочного масла для образования хрустящей корочки.
  5. Через 10 минут обжаривания рыба будет готова и ее можно переложить на тарелку.
  6. В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте сливки, добавьте к ним сахар и соль.
  7. В отдельной емкости несколько минут взбейте яйца и добавьте к сливкам, доведите соус до кипения и добавьте вино, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
  8. Le poisson et la sauce sont prêts à servir, décorer les plats avec des herbes fraîches et des légumes.

Poisson et frites anglais

En passant devant chaque pub londonien, vous pouvez sentir l'arôme du légendaire et aimé de tous les plats britanniques - du poisson frit et des pommes de terre, qu'ils appellent Fish and Chips. Plus de 60 000 tonnes de poisson sont consommées au Royaume-Uni chaque année et la plus grande partie de ce poisson est utilisée pour le poisson-frites.

Pour répéter ce plat à la maison, suivez la recette.

  • morue, filet - 4 pièces
  • pommes de terre - 600 g
  • amidon - 40 g
  • farine - 150 g
  • bière -100 ml.
  • huile - 70 ml.
  • glace - 2 c. l
  • épices (poivre, sel)
  1. Rincer le filet de poisson, enlever les os si nécessaire
  2. Frotter les tranches avec du sel et du poivre, puis rouler dans la farine
  3. Dans un récipient séparé, mélanger 50 grammes de farine, amidon et sel
  4. Ajoutez de la bière et de la glace à ce mélange, mélangez
  5. Vérifiez la température de l'huile dans la poêle en jetant un petit morceau de pomme de terre, elle devrait immédiatement commencer à frire
  6. Si l'huile est prête, plongez les morceaux de poisson dans une pâte et mettez les dans une casserole
  7. Il suffit de faire frire pendant 3-5 minutes de chaque côté pour être prêt
  8. Attention, en raison de la différence de température, les éclaboussures d'huile vont voler dans toutes les directions
  9. Pendant que le poisson est frit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes
  10. Faire chauffer l'huile dans une poêle séparée et faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
  11. Servir avec n'importe quelle sauce

Poisson frit dans le style de Leningrad

Une autre recette qui vous permettra de surprendre vos invités et de plaire à votre maison est le poisson frit avec des oignons et des champignons. Traditionnellement, le poisson blanc le moins cher était utilisé pour ce plat - la morue ou le pangasius.

  • filet de poisson - 650-700 g
  • pommes de terre - 400 g
  • oignons - 1-2 pcs.
  • champignons (champignons) - 100 g
  • farine - 100 g
  • fromage-100 g
  • huile - 70 ml
  • épices (poivre, sel)
  1. Si vous avez acheté un filet, alors il vous suffira de bien le rincer, saler et poivrer. Si vous avez acheté un poisson entier, alors avant de le cuire, il est nécessaire de le vider et de le nettoyer de tout le surplus, ne laissant que le filet.
  2. Des morceaux de poisson sont panés dans de la farine et placés dans une poêle bien chaude. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
  3. Pendant que le poisson est frit, prenez soin des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières, mettez la paille dans la poêle vide et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Pendant que les pommes de terre sont frites, lavez les champignons et coupez-les en grandes assiettes, faites-les revenir après les pommes de terre.
  5. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, salez-les, puis mettez le poisson et les champignons sur le dessus et frottez le fromage.
  6. Envoyer pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
  7. Pendant la cuisson du poisson, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et roulez dans la farine.
  8. Faire frire l'oignon pendant plusieurs minutes sur l'huile restante, puis transférer sur une serviette en papier pour empiler l'excès de graisse.
  9. Garnir d'oignons cuits et servir.

Poisson frit thaï

Les touristes se souviennent des plats thaïlandais pour leur goût inhabituel et riche. Le poisson thaï peut également être cuisiné à la maison en suivant la recette.

  • filet de poisson - 400 g
  • gruau de maïs - 120 g
  • ail - 2 gousses
  • sauce de soja - 40 ml.
  • gingembre - 20 g
  • huile - 30 ml.
  • sucre - 10 g
  • épices (menthe, oignons verts, zeste de citron, poivre, sel)
  1. Premièrement, le poisson doit être lavé, pelé, coupé en morceaux et roulé dans du gruau de maïs. Si vous n'avez pas trouvé de gruau de maïs, alors la farine de maïs fera l'affaire.
  2. Mettez les morceaux de poisson dans une poêle préchauffée et faites les cuire des deux côtés.
  3. Pendant que le poisson est frit, hachez l'ail, le gingembre et l'oignon.
  4. Mettez le poisson fini dans une assiette.
  5. Mettez les oignons, le gingembre et l'ail dans un poêlon chaud et vide, faites-les revenir pendant plusieurs minutes, puis ajoutez le zeste de citron, la menthe et le sucre.
  6. Les piments peuvent également être ajoutés si désiré. Quelques minutes suffisent pour préparer la sauce, versez-les du poisson avant de servir.

Poisson frit "sous un manteau vert"

Le poisson "sous un manteau de fourrure" sera juteux et tendre, tandis que les verts donneront un nouveau goût. Le poisson est assez fort, utilisez donc une quantité modérée d'épices.

  • poisson (carpe cruciane, carpe) - 2 pcs.
  • oignons verts - 5 tiges
  • ail - 2 gousses
  • persil - 6 tiges
  • sauce soja - 40 ml
  • adjika - 50 g
  • Suneli houblon - 50 g
  • huile d'olive - 40 ml.
  • épices (poivre, sel)
  1. La cuisson commence par la préparation traditionnelle du poisson, nettoyez-la des écailles et des viscères, retirez la queue, les nageoires et la tête.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger les légumes verts finement hachés, la sauce soja, le houblon suneli et l'huile.
  3. Versez la moitié de la sauce sur le poisson, étalonnez les parties bien et l'abdomen de l'intérieur, laissez mariner pendant une demi-heure.
  4. Rouler le poisson mariné dans la farine et mettre dans une poêle chaude où il sera frit pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
  5. Une fois le poisson frit, déposez le reste de la sauce, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
  6. Décorer le plat fini avec des légumes frais et servir.

Poisson frit chinois

Les Chinois aiment aussi se régaler de poisson épicé frit. Le secret de la cuisine est de couper le filet en petits morceaux et d’ajouter une sauce aigre-douce.

  • filet de poisson - 600 g
  • Poivre bulgare - 2 pcs
  • oignon - 1 pc.
  • ail - 2 gousses
  • beurre d'olive ou de cacahuète - 40 ml.
  • vinaigre - 50 g
  • ketchup - 50 g
  • amidon - 70 g
  • épices (poivre, sel)
  1. Lavez le filet de poisson et coupez-le en petits morceaux d'environ 3 * 2 cm
  2. Lavez les oignons et les poivrons, épluchez et hachez finement
  3. Dans un récipient séparé, mélanger le ketchup, le vinaigre et le sucre, bien mélanger
  4. Rouler les tranches de filet dans l'amidon et mettre dans une casserole déjà chaude avec de l'huile chaude
  5. Faire frire les morceaux de chaque côté, 3-5 minutes suffiront pour être prêt
  6. Transférer le poisson sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse
  7. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
  8. Ajoutez des morceaux de poisson aux légumes, mélangez bien le tout pour bien répartir la sauce
  9. Servir le plat chaud, vous pouvez offrir du riz à l'accompagnement

Salade de poisson frit

Si après la cuisson, par exemple, de la soupe, il vous reste un petit morceau de poisson, vous pouvez l'utiliser pour la salade.

  • poisson - 100-200 gr
  • pomme de terre moyenne - 2 pcs
  • tomates - 2 pcs
  • oignon - 1 pc.
  • ail - 1 gousse
  • jus de citron ou de citron - 50 ml
  • huile d'olive - 40 ml.
  • épices (poivre, sel)
  1. Rincer le poisson, si nécessaire, enlever les os, les écailles et saupoudrer de sel et poivre, laisser mariner pendant 15 minutes
  2. Pendant que le poisson est en saumure, épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches, faites-les bouillir ou cuire au four à micro-ondes.
  3. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, transférez-le dans un petit récipient et versez le jus de citron, ajoutez une cuillerée de sel et de sucre.
  4. Dans un poêlon chaud, faites cuire le poisson des deux côtés et placez-le sur une serviette en papier, où il devrait refroidir à la température ambiante.
  5. Couper le poisson refroidi en petits morceaux
  6. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux, transférez-les dans un saladier.
  7. Ajouter les tomates, les pommes de terre en dés, le poisson et les oignons aux tomates, égoutter la marinade
  8. Recouvrez d'herbes fraîches, comme le céleri, le basilic, l'aneth, mélangez délicatement la salade et servez.

Poisson frit de Boukhara

Il vous faudra environ deux heures pour cuisiner du poisson frit à Boukhara, mais vous obtiendrez à la fin un délicieux plat savoureux et vous ne regretterez pas les efforts déployés.

  • poisson (carpe, carpe) - 1,5 -2 kg.
  • pomme de terre moyenne - 2 pcs
  • verts (persil, aneth, coriandre) - 5-6 tiges
  • baguette -1 pcs.
  • ail - 2-3 gousses
  • huile d'olive - 40 ml.
  • épices (poivre, sel)
  1. Pour commencer, rincez le poisson et éjectez-le.
  2. Coupez les nageoires, la queue et la tête et envoyez-les dans la casserole, remplissez-les d'eau et faites cuire le bouillon de poisson.
  3. Ajoutez du sel et quelques branches de persil hachées finement au bouillon.
  4. Pendant que le bouillon est cuit, coupez le poisson en plusieurs morceaux, salez et poivrez, puis laissez reposer une demi-heure.
  5. Lorsque le bouillon est cuit, égouttez-le, ajoutez le reste de la verdure et de l'ail finement hachés.
  6. Sécher le poisson avec un essuie-tout et le déposer sur une poêle bien huilée. Frire pendant 5-7 minutes de chaque côté.
  7. Tremper les morceaux de poisson chaud dans la sauce à l'ail et les déposer sur une assiette.
  8. Couper la baguette en petits pains, les faire cuire dans une poêle à frire et verser plusieurs cuillerées à thé de sauce sur chaque tranche.
  9. Versez le reste du mélange d'ail et d'herbes sur le poisson.
  10. Couvrez les poissons et les croûtons avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
  11. Servir froid avec une sauce à la crème sure.

Poisson frit à l'orange

La recette convient à un dîner de gala. Une combinaison inhabituelle séduira tous les invités.

  • poisson (merlu, pangasius, plie) - 2-3 pcs.
  • orange de taille moyenne - 2 pcs.
  • citron -1 pc.
  • farine - 100 g
  • crème -100 ml.
  • huile d'olive - 40 ml.
  • épices (poivre, sel)
  1. Préparez le poisson pour la friture en enlevant toutes les parties inutiles
  2. Râpez le poisson avec du sel et du poivre, versez du jus de citron dessus et laissez-le mariner pendant 15 minutes. Mettez la casserole à réchauffer
  3. Sécher le poisson, puis rouler dans la farine, faire frire dans une poêle pendant 8-10 minutes de chaque côté jusqu'à tendreté.
  4. Mettez le poisson frit dans une assiette et mettez les tranches d'orange dans une poêle bien chaude
  5. Après quelques minutes, mettez le poisson sur l'orange et versez la crème dessus
  6. Ragoût jusqu'à ce que la crème commence à épaissir
  7. Servir sur la table avec de la sauce

Poisson frit égyptien

Cette recette présente une combinaison de poisson et de baies qui se complètent avec succès. Le maquereau est couramment utilisé, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre poisson d'eau salée.

  • poisson (maquereau) - 500-600 g
  • baies de genièvre - 40 g
  • farine de blé - 60 g
  • citron -1 pc.
  • huile d'olive - 40 ml.
  • épices (poivre, sel de carvi)
  1. Nettoyez le poisson des écailles, éjectez-le, retirez les parties inutiles et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer 30 minutes.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger le poivre, le cumin et le genévrier, frotter avec un mortier.
  3. Ajouter le jus de citron et l'ail haché au mélange, mélanger le tout.
  4. Le mélange obtenu, râpez le poisson et laissez mariner encore 2 heures.
  5. Rouler le poisson mariné dans la farine.
  6. Ensuite, faites frire dans une poêle chaude avec de l'huile chaude des deux côtés et servez.

Sauces de poisson frites

Pour rendre le poisson frit plus savoureux, n'oubliez pas de le servir avec une sauce. Par exemple, quelques recettes de sauces simples et rapides:

  • Sauce Pomme De Terre: faire bouillir quelques pommes de terre dans leur peau, les peler et les réduire en purée au mélangeur. Ajoutez de la purée d'ail, des herbes hachées et de l'huile d'olive.
  • Sauce crémeuse aux champignonsFaire chauffer l'huile dans une casserole et y ajouter les champignons et les oignons finement hachés, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis versez 200 ml de crème et ajoutez 100 g de fromage râpé, remuez constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, poivrez, salez et servez.
  • Sauce à la crème sure: Mélanger les cornichons finement hachés, les herbes et l’ail haché avec la crème sure et le sel, battre délicatement la sauce à la fourchette ou au fouet et servir avec le poisson.
  • Pomme moutarde: faites cuire une pomme au four ou au micro-ondes, puis enlevez la compote de pommes avec une cuillère, ajoutez-y une cuillerée de moutarde française, sel, poivre et huile d'olive, mélangez le tout et la sauce est prête.

Ce ne sont pas toutes les ménagères qui aiment cuisiner du poisson à cause du long et laborieux processus préparatoire. Pour vous simplifier la vie et vous faire gagner du temps, achetez des filets et des steaks déjà pelés et dégustez vos plats préférés, ce qui ne vous prendra que 15 à 20 minutes pour le préparer. Bon appétit et nouvelles merveilles culinaires pour vous!

Brochet frit aux oignons, délicieusement cuit en morceaux dans une casserole sous le couvercle

  • Brochet - 2 carcasses de taille moyenne.
  • Poivre et sel au goût.
  • 2 oignons.
  • Huile végétale
  • 2 pincées de farine (ne sont plus nécessaires).

Comment faire du brochet frit.

Vider le brochet, laver, couper en morceaux.

Saler toutes les tranches, poivrer, ajouter la farine, mélanger.

Couper l'oignon en demi-anneaux ou en quartiers, passer jusqu'à une agréable teinte dorée.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile, déposez un brochet, faites-les frire des deux côtés.

Placez l'oignon sur le poisson fini, couvrez le plat pendant quelques minutes et réduisez le feu au minimum.

Ouvrez le couvercle, mélangez les ingrédients en prenant soin de ne pas abîmer le brochet, couvrez à nouveau et laissez mijoter les produits pendant 2 minutes.

Tout est prêt! Vous pouvez servir le brochet sur la table, en le saupoudrant de verdure et d'une poutre avec laquelle il a été cuit.

C'est beau et bon de faire frire un petit poisson - capelan

  • Un kilogramme de capelan décongelé.
  • 150 gr. semoule de maïs.
  • Le sel

Etapes de cuisson pas à pas:

Lavez le capelan, vous pouvez le vider et le couper au niveau des carcasses de la tête. Si le produit est trop petit, il est préférable de le faire frire entier.

Saupoudrer de sel, mélanger avec les mains.

Versez la farine, mélangez.

Répartissez chaque poisson doucement à une courte distance les uns des autres dans une poêle chaude, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits des deux côtés.

Cuisson du maquereau frit aux noix:

Vider le poisson, laver, couper le long, sortir les os. En conséquence, deux portions devraient donner lieu à 4 portions.

Broyez les noix dans un mixeur ou un couteau, mélangez-les avec la chapelure.

Mélangez bien les œufs dans un bol séparé.

Tremper le filet de maquereau alternativement dans la panure, puis dans l'oeuf et faire revenir dans une casserole à feu vif. Dans ce cas, l'huile doit être chauffée avant d'y mettre le poisson.

Faites cuire le maquereau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec une purée de pommes de terre, des ragoûts de légumes ou tout autre plat d'accompagnement à votre goût

Quelques conseils utiles sur la cuisson du poisson frit à la maison

Pour choisir du poisson frais plutôt que congelé pour la friture, il est important de faire attention à son intégrité et à son odeur. On ne peut obtenir un plat vraiment délicieux et beau qu’à partir d’un produit frais.

Grands exemplaires coupés en morceaux, petits alevins entiers.

Assurez-vous de faire frire le poisson pané pour la friture, cela vous permettra de laisser tout le jus à l'intérieur et d'obtenir une friandise frite plus délicate et juteuse.

Comment faire frire le poisson et combien (vidéo)?

Avant de faire frire les poissons rouges et les poissons de mer, faites-les mariner dans du vin ou des épices une heure ou deux avant de les cuire.

Le poisson frit est cuit dans une poêle, à l'huile de tournesol, à l'olive ou à la crème. Alternativement, vous pouvez mélanger plusieurs types d'huile.

Le feu de torréfaction devrait être moyen ou grand.

Si vous voulez obtenir une belle croûte croustillante, vous devez faire frire le poisson sans couvercle.

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Comment faire frire le poisson dans une poêle?

Oignons - 3 pièces

Huile de tournesol - 50 ml

Sel et poivre au goût

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  • Les ingrédients

Pelengas mer (réfrigéré) - 2 kg

Assaisonnement pour poisson - au goût

Œuf de poulet - 1 pc.

Farine - pour désosser

Sel de table - au goût

Huile de tournesol - à frire

  • 126
  • Les ingrédients

Filet de Pangasius - 400 g

Farine de blé - 8 c.

Sel, poivre noir - au goût

Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à soupe.

Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Huile végétale pour la friture - 70 ml

  • 203
  • Les ingrédients

Chapelure (blé) - 70 g

Lait (eau) - 1 cuillère à soupe.

Huile végétale - 120 ml

Sel, poivre - au goût

  • 249
  • Les ingrédients

Huile végétale: 30 ml.

  • 198
  • Les ingrédients

Huile végétale pour les graisses profondes.

  • 220
  • Les ingrédients

Farine à paner - 2/3 tasse,

Huile végétale pour les graisses profondes.

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