Conseils utiles

Comment le chocolat noir est bon pour la santé

Aujourd'hui, les fabricants de chocolat proposent différentes variétés de cette friandise: amère, blanche, poreuse, avec des raisins secs, des noix et d'autres garnitures. Toute cette diversité attire un très grand nombre de personnes.

Les adultes et les enfants consomment du chocolat sans réfléchir jusqu'à ce qu'ils soient pleins. Une consommation rationnelle de chocolat nous aidera à être en bonne santé.

À propos comment manger du chocolat, déclare MED-info, expert, diététiste, thérapeute, spécialiste certifié en matière de comportement alimentaire, médecin-chef adjoint de la clinique Weight Factor de Marina Studenikina.

Si nous excluons diverses variantes avec des additifs, alors cette délicatesse n’a pas autant de variétés et nous les connaissons toutes - chocolat noir, lait et chocolat blanc. Ils diffèrent par la composition. Le chocolat noir se compose de cacao râpé, de sucre en poudre et de beurre de cacao. Le lait en poudre est également ajouté au lait. Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre en poudre, du lait en poudre et de la vanille. En raison de l’absence de cacao râpé, ce chocolat a une teinte crémeuse.

Il existe également du chocolat diabétique dans lequel des édulcorants, tels que le sorbitol ou le xylitol, sont utilisés à la place du sucre. Mais le plus utile reste le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao en raison de la théobormine, qui se trouve dans les fèves de cacao. Cette substance dilate les petites bronches et facilite la respiration. Par conséquent, il est recommandé d'inclure une boisson au cacao dans le régime alimentaire des patients atteints de maladies broncho-pulmonaires comme adjuvant en cas de difficulté à respirer. Mais il a également un léger effet stimulant sur le système cardiovasculaire, ce qui réduit de 17% le risque d'accident vasculaire cérébral (en utilisant 63 g par semaine).

Le plus utile est le chocolat noir. avec un pourcentage élevé de cacao en raison de la théobormine, qui se trouve dans les fèves de cacao. Cette substance dilate les petites bronches et facilite la respiration.
Cet effet positif est également obtenu grâce aux flavonoïdes, capables de protéger contre les maladies cardiovasculaires, d’avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anticoagulants. En outre, les flavonoïdes peuvent réduire la concentration de mauvais cholestérol dans le sang et réduire la pression artérielle. Cardiologues suisses ils appellent chocolat noir avec une teneur en cacao de plus de 70% «aspirine douce», car les composés bioactifs de ce chocolat réduisent l’adhésion des plaquettes.

Le chocolat contient des flavonoïdesqui protègent contre les maladies cardiovasculaires avec des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anticoagulants.En raison de ces propriétés positives du chocolat, je permets à mes patients de le manger pendant le régime, mais uniquement du chocolat noir (1 à 2 carrés) pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. La règle principale est de savourer. C’est-à-dire mordre un petit morceau, le mâcher longtemps et ne pas le boire avec de l’eau. Cette méthode permet de maintenir plus longtemps le contact des récepteurs de la langue avec les molécules de chocolat, augmentant ainsi le nombre de hormones de plaisir avec une quantité minimale de calories consommées.

Les fèves de cacao sont également une source de magnésium, et le magnésium empêche le développement de l'athérosclérose, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque.

Les flavonoïdes sont capables de réduire la concentration de «mauvais» cholestérol dans le sang et d'abaisser la tension artérielle.

Le chocolat est également utile pour les enfants, mais nous devons nous rappeler qu'il s'agit d'un produit allergénique, vous devez donc l'essayer avec prudence.

Les tout-petits de moins de 3 ans Le chocolat n’est pas recommandé du tout: le système digestif du bébé n’est pas prêt pour une telle charge.

1. aide à la dépression

Le chocolat contient diverses substances qui affectent l’humeur:

  • La théobromine. Il dynamise et aide à réduire la pression artérielle. Cependant, un surmenage d'énergie peut être suivi de fatigue, de sorte que certains appellent le chocolat comme une substance provoquant une dépendance dangereuse.
  • Anandamide Par sa structure, il ressemble au tétrahydrocannabinol contenu dans le chanvre, mais agit plus doucement. Contrairement aux autres stimulants, il améliore l'humeur et revigore sans causer de dépendance et sans nuire au cœur et aux vaisseaux sanguins.
  • Phényléthylamine. Dans le corps, il se transforme en sérotonine - l'un des plus importants produits chimiques régulant l'humeur.

2. Protège contre les maladies cardiovasculaires

La consommation régulière de cacao aide à lutter contre les maladies du système cardiovasculaire Cacao, chocolat et maladies cardiovasculaires. . Ceci est confirmé par une étude réalisée en 2006, au cours de laquelle 470 participants ont consommé une quantité différente de cacao par jour. Les scientifiques ont découvert que le cacao réduisait réellement le risque de maladies cardiovasculaires. Le cholestérol LDL et HDL plasmatique et le bœuf>.

Dans une autre étude, il a été constaté que presque tous les composants du cacao - théobromine, de nombreux polyphénols et antioxydants - avaient un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins des avantages cardiovasculaires du chocolat noir. .

3. Peut aider à lutter contre le diabète

Le chocolat améliore le fonctionnement de l'endothélium (cellules formant la couche interne des vaisseaux sanguins) et augmente la sensibilité à l'insuline. Effets protecteurs du chocolat noir sur la fonction endothéliale et le diabète. . L'endothélium est très important pour la santé des artères et le risque de diabète est généralement déterminé par la sensibilité à l'insuline.

Bien sûr, pour vous protéger du diabète, vous devez manger du chocolat noir à faible teneur en sucre.

4. Peut prévenir un AVC

Une étude récemment publiée a révélé que le chocolat réduisait les risques d'accident vasculaire cérébral, de consommation habituelle de chocolat et de risque de maladie cardiovasculaire chez les hommes et les femmes en bonne santé. . Pendant des décennies, les scientifiques ont surveillé la santé de ceux qui consomment souvent du chocolat et de ceux qui l'ont complètement abandonné. Au total, les chercheurs ont comparé les performances de plus de 20 000 personnes.

Bien entendu, les résultats de telles études ne peuvent être considérés sans ambiguïté. Peut-être que ceux qui ont mangé beaucoup de chocolat ont d'autres habitudes communes qui ont affecté la faible probabilité d'un accident vasculaire cérébral.

6. abaisse la pression artérielle

Des scientifiques de l'Université Harvard ont analysé 24 études sur les propriétés du chocolat et ont conclu que le chocolat noir (avec une teneur en cacao de 50 à 70%) abaissait la tension artérielle. Chocolat et prévention des maladies cardiovasculaires: un examen systématique. . C'est particulièrement utile pour ceux qui souffrent déjà d'hypertension.

7. aide à tousser

La théobromine contenue dans le cacao réduit l'activité du nerf vague, une région du cerveau dont l'activation provoque des attaques de toux.

Les scientifiques ont découvert que le chocolat supprime la toux plus efficacement que les médicaments classiques contre le rhume - même ceux contenant de la codéine, qui a un effet légèrement narcotique. La théobromine inhibe l'activation des nerfs sensoriels et la toux. .

Pour cela, une expérience a été menée dans laquelle différents antitussifs ont été proposés aux participants. Un groupe a reçu le médicament habituel avec la codéine, le second un médicament à base de théobromine et le troisième un placebo. Les participants ont ensuite été exposés à la capsaïcine, une substance en combustion dans les piments. Le groupe de médication à la théobromine avait besoin d’un tiers de capsaïcine de plus pour commencer à tousser.

8. Utile pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il existe un risque de pré-éclampsie, une affection dans laquelle l'apport sanguin au fœtus est compliqué ou complètement interrompu. Ceci est dû à l'augmentation de la pression artérielle naturelle de la grossesse. Les scientifiques ont découvert qu'une consommation régulière de chocolat pouvait réduire le risque de prééclampsie en abaissant la tension artérielle de la consommation de chocolat pendant la grossesse et en réduisant les risques de prééclampsie. .

Au cours de l'étude, un groupe de femmes a consommé du chocolat à haute teneur en flavonoïdes et l'autre à faible teneur en. Des résultats positifs ont été notés dans les deux groupes.

9. stimule la fonction cérébrale

L'utilisation fréquente d'un chocolat de qualité améliore la capacité de traitement de l'information, de la pensée visuelle, figurative et abstraite. La consommation de RAM Chocolate est associée à une meilleure fonction cognitive. .

Des psychologues britanniques de l'Université de Northumbria ont mené une étude et ont découvert que les flavonoïdes contenus dans le chocolat aident à compter les études universitaires sur le chocolat noir dans l'esprit. . Au cours de l'expérience, la capacité des participants à compter avant et après avoir bu une tasse de chocolat chaud a été comparée.

10. est une source d'antioxydants

Les antioxydants combattent les radicaux libres dans l'organisme - particules associées à l'apparition du cancer.

Les scientifiques ont calculé l'activité antioxydante relative (Antiox relatif> Effets protecteurs du chocolat noir sur la fonction endothéliale et le diabète.

12. contient beaucoup de nutriments

Une demi-tasse de cacao pur contient:

  • Vitamine B2, 6% de la norme quotidienne.
    Cette vitamine aide à convertir les aliments en énergie, facilite l'absorption du fer dans les intestins. Il améliore également l'état de la peau et des cheveux et a un effet positif sur la vision et les fonctions cérébrales.
  • Vitamine B3, 4% de la norme quotidienne.
    Utile pour la peau, les ongles et les globules rouges. Comme la vitamine B2, elle intervient dans le métabolisme.
  • Calcium, 5% de la norme quotidienne.
    Il est nécessaire au bon fonctionnement des muscles et des cellules nerveuses, régule la pression artérielle et la production d'hormones. Particulièrement important pour la santé des os et des dents.
  • Le fer, 33% de la norme quotidienne.
    Participe à la formation du transfert d'hémoglobine et d'oxygène. Le fer est également impliqué dans la production d'acides aminés.
  • Magnésium, 53% de la norme quotidienne.
    Avec le calcium, il aide à réduire les muscles et le métabolisme, régule la pression artérielle, renforce les os et les dents.
  • Phosphore, 30% de la norme quotidienne.
    Essentiel pour la santé des os. De plus, il fait partie de l'ADN et participe au métabolisme.
  • Le zinc, 40% de la norme quotidienne.
    Il est utilisé comme un élément constitutif des protéines et des cellules, il aide à assimiler la vitamine A. Il est également utile pour le système immunitaire.
  • Cuivre, 80% de la norme quotidienne.
    Il joue un rôle important dans la formation des globules rouges, est utile pour le métabolisme, l'immunité et le bon fonctionnement du système nerveux.
  • Manganèse, 83% de la norme quotidienne.
    Trace et antioxydant nécessaires au développement du tissu osseux. Cependant, trop de manganèse peut causer des problèmes mentaux.
  • Acides gras oméga-6378 mg.
    Ils sont nécessaires au travail du cerveau, aident à éliminer le cholestérol du corps, fournissent de l'énergie.
  • La caféine99 mg.
    Le stimulant présent dans le café et le thé et l’élément le plus controversé du chocolat.

Environ la moitié de la quantité de cacao ci-dessus sera consommée par barre de chocolat noir (80% de cacao).

14. renforce le système immunitaire

L'inflammation est la réaction des tissus à des micro-organismes pathogènes, des produits chimiques, des plaies et des infections. Le cacao régule la réponse inflammatoire du système immunitaire en raison des flavonoïdes qu'il contient. Les effets du cacao sur le système immunitaire. .

De plus, le cacao a un effet positif sur le tissu lymphoïde et certains types de cellules qui produisent des anticorps qui aident à combattre les bactéries et les maladies.

Quelques mots sur le chocolat

Quelques mots sur le chocolat

La variété de chocolat la plus saine est noire. Le lait contient beaucoup de sucre, son utilisation nuit gravement à la silhouette et le chocolat blanc, à proprement parler, n'est pas du tout du chocolat. Il ne contient pas un gramme de cacao, mais pour le chocolat traditionnel, il s'agit d'un préalable. Les scientifiques ont prouvé que le chocolat noir n'était pas seulement sain, mais même parfois nécessaire, par exemple, pour les diabétiques. Il contient le plus grand nombre d’oligo-éléments qui abaissent la pression artérielle et le sucre. Le chocolat noir a également un effet positif sur la vision, réduit le risque de thrombose vasculaire et améliore l'humeur.

Règles simples

Après avoir acheté une tuile, ne la mettez pas au réfrigérateur, le chocolat n'aime pas les changements de température. Les conditions idéales pour manger ce dessert sont 22-24 degrés Celsius, une sécheresse modérée et la lumière du jour. Le chocolat blanc va bien avec les noix: noix de cajou et noisettes, les baies: fraises, myrtilles, ainsi que le fromage brie. Le goût du chocolat au lait est mieux révélé par les oranges, les arachides, les baies de goji et, vous ne le croirez pas, mais le bacon. Dark Experts recommande d'essayer avec du caramel salé, de la menthe, du citron vert, des raisins ou des fruits de mer. Si nous parlons de compatibilité avec les boissons, le chocolat blanc est idéal pour tous les vins blancs, les bourgognes laitiers et les vins rosés et les vins de Porto, le chocolat noir se combine mieux avec les vins rouges. Rappelez-vous la règle d'or: le vin devrait être plus sucré que le chocolat.

Il ne peut y avoir de règles strictes pour le chocolat, car cela devrait être amusant. Il n'y a que des recommandations qui vous aideront à apprécier le goût du dessert et à mieux le sentir.

Claire Coutin, directrice du salon du chocolat de Moscou

Tu ne peux pas faire ça

Tu ne peux pas faire ça

  • Si vous n'avez jamais essayé auparavant, n'achetez pas de chocolat avec une teneur en cacao de 85% à 100%, il vous semblera très amer et dépassera en principe le désir de manger du chocolat noir.
  • N'essayez pas de manger une barre de chocolat rapidement - vous n'avez même pas le temps de comprendre ce que c'était de creuser une tuile entière. Et ne pas satisfaire votre faim, et vous ne recevrez pas de plaisir.
  • C’est mieux de ne pas mâcher le chocolat - tenez le carré dans votre bouche et laissez-le fondre un peu, le goût s’ouvrira autant que possible, il deviendra saturé et, en outre, vous ne pourrez pas trop manger.
  • Ne pas acheter du chocolat rassis - il a déjà perdu la moitié de la chose la plus importante - son odeur unique.
  • Ne mangez pas de chocolat sur un estomac vide. Pour savourer le dessert, attendez au moins une demi-heure après avoir mangé.

Chocolat en Belgique

Chocolat en Belgique

Bruxelles est la véritable capitale du chocolat. Dans la ville, plus de 500 chocolatiers exercent leur métier avec professionnalisme! En général, près de 200 000 tonnes de chocolat par an sont produites en Belgique. Il y a plus de 2000 magasins, 16 musées et 12 chocolateries. Le propriétaire de l'atelier de chocolat belge Frédéric Blondel a déclaré un jour que ses compatriotes préféreraient survivre sans le gouvernement que sans chocolat. Certes, nous devons admettre que les carreaux ici sont moins populaires que les bonbons avec une variété de remplissages. De plus, les Belges partagent la délicatesse dans le chocolat «pour leurs propres» et le chocolat «pour les touristes», alors lors du choix d'un dessert, soyez prudent et ne prenez pas le premier emballage qui se présente.

Chocolat en France

Chocolat en France

À Paris, il y a plus de 300 magasins avec des bonbons et un croissant au chocolat fait partie intégrante d'un petit-déjeuner traditionnel en France. De plus, les Français préfèrent non pas les bonbons au chocolat, mais les tuiles: le chocolat noir traditionnel français contient le moins de sucre par rapport à la «quantité mondiale» et son pourcentage de fèves de cacao est compris entre 62% et 86% ou plus. On sait également que les Français consomment moins d’huile et de crème. Les bonbons français sont donc l’un des moins caloriques, et les femmes françaises sont minces et gracieuses à tout âge.

Nous, Français, sommes fiers de notre cuisine et sommes très responsables en matière de nourriture. Bien sûr, cela s'applique également au chocolat. Le chocolat est généralement l’un des produits les plus appréciés de notre pays. Nous avons même deux fêtes complètes pour lesquelles il est de coutume de donner ce dessert en France: c’est Noël et Pâques.

Claire Coutin, directrice du salon du chocolat de Moscou

Le chocolat dans le monde

L'histoire du chocolat remonte à plus d'un siècle. Il n'est donc pas surprenant que différents pays aient leurs propres traditions. Par exemple, aux Pays-Bas, il est de coutume de se donner des lettres en chocolat pour Noël, et il doit s'agir des initiales de l'heureux destinataire de la présentation. Au Japon, certains complexes de spa proposent un service spécial pour la Saint-Valentin: un bain au chocolat commun. Au Mexique, les fèves de cacao constituent une sauce utilisée presque partout - des salades de légumes aux plats à base de dinde. Les Américains mangent du chocolat avec du bacon, tandis que les Italiens mangent du poulet. Dans la plupart des pays "chocolatiers" - la Belgique et la Suisse - une moyenne de 10 à 11 kilogrammes de chocolat par an pour chaque citoyen, alors qu'en Russie, seulement 1 à 2 kilogrammes. Nous ne savons rien de vous, mais l’éditeur de Passion.ru a décidé d’augmenter d’urgence cette norme.

Pour en savoir plus sur le chocolat, visitez le Cinquième Salon du chocolat de Moscou, qui se tiendra du 5 au 8 mars à l’Expocenter de Krasnaya Presnya.

Photo: Shutterstock, Légion Media

Bon chocolat

Tout d’abord, je tiens à souligner qu’un régime alimentaire sain ne signifie nullement renoncer au chocolat. De plus, ce n’est pas seulement mon opinion, mais aussi celle de nombreux nutritionnistes. Comme vous le savez, tous les extrêmes sont néfastes et le cas du chocolat ne fait pas exception. Le chocolat s'intégrera parfaitement dans votre alimentation, mais à une condition - si vous suivez certaines règles et observez les précautions élémentaires. Après tout, s'il y a beaucoup de chocolat, cela peut affecter non seulement la silhouette, mais aussi la santé en général. Par conséquent, n'excluez pas complètement le chocolat de votre régime alimentaire: apprenez simplement à le manger autant que vous et votre corps en avez vraiment besoin. De plus, après la fin du "régime au chocolat", il est tout à fait possible de manger un peu plus de friandises "interdites" pour récompenser le dérangement subi. Premièrement, dissipez un mythe devenu si persistant que les femmes ont tout simplement peur d’utiliser le chocolat blanc. On pense que lors de la perte de poids, il est nécessaire de privilégier le chocolat noir. Конечно, он на самом деле содержит несколько веществ, отсутствующих в белом, но дело в том, что калорийность у каждого из этих сортов одинаковая – около 500 кал. на 100 г. И у молочного шоколада она точно такая же. Поэтому, если вам больше нравится белый или молочный шоколад – ешьте на здоровье. Если же предпочитаете черный — пожалуйста, потому что никакой разницы в калорийности между ними нет. Теперь поговорим о пропорциях и времени приема.

Как и когда можно есть шоколад

Ну а теперь начинаем грамотно включать шоколад в наш режим питания. Правила его употребления очень просты. La chose la plus importante à apprendre: mangez du chocolat en petites portions, soit après un repas, soit au cours d’une collation - bien sûr, si vous le souhaitez. Petit - cela signifie deux ou trois tranches, et non la moitié du carreau. Par conséquent, s’il est difficile pour vous de résister, séparez ces tranches et enlevez les carreaux ou donnez-les même à quelqu'un - jusqu’à la prochaine collation. Le chocolat ne devrait pas être dans votre vue tout le temps. C'est exactement ce dont vous avez besoin pour savourer du chocolat - il n'y a pas une demi-dalle par assise, mais plusieurs tranches, dans les cas extrêmes - une assiette. N'oubliez pas que si vous mangez de cette façon, vous remarquerez très vite que vous avez cessé de prendre du poids en excès et que le chocolat prendra enfin la place qui lui revient dans votre alimentation. Mieux vaut vous limiter un peu et continuer à savourer votre friandise préférée que de montrer l’immodération, puis vous inquiétez pas, c’est très simple.