Conseils utiles

Cuisiner un dîner romantique: poulet mexicain

La vie de l'humanité serait insipide et absolument fraîche, si ce n'était d'un piment unique. Dans le centre du Mexique - la patrie du produit - le chili a été cultivé il y a encore 8 000 ans! Cette plante de la famille des solanacées est considérée comme l'une des plus anciennes plantes du monde. Née en Amérique centrale, cette culture unique s'est répandue dans le monde entier. Elle est cultivée de manière industrielle dans certaines régions d'Afrique et d'Asie et est consommée dans le monde entier. Le Chili est un produit extrêmement diversifié. La cuisine mexicaine à elle seule connaît environ 60 types de piments. Malheureusement, nous ne pouvons avoir que quelques espèces. Petits, grands, verts et rouges, blancs et noirs jaunâtres, au goût vif ou très délicat au goût, frais ou secs, entiers ou en poudre - tout est une question de piment. Au Mexique, il n’ya pas un seul bazar où des sacs de piment sont conservés. Il existe de nombreuses variétés de piment - presque chaque État mexicain a sa propre espèce, ou du moins son nom. L'âge et la consistance des cosses sont également souvent la raison de l'apparition d'un nouveau nom, et pour comprendre toute cette splendeur, l'expérience et la connaissance sont simplement nécessaires. Par exemple, le piment chabanero - le piment rouge sous forme de lanternes, est généralement utilisé dans les sauces salsa. Pasilla chili de gravité moyenne, frais - brun foncé, séché - presque noir. Les piments peblanco ressemblent à de petites gousses de paprika vert et sont utilisés pour farcir ou décorer des plats, s'ils sont coupés en lanières. Il peut sembler que les Mexicains compliquent trop les choses. Mais ce n'est pas le cas. Les produits utilisés au Mexique sont testés depuis des siècles, et certains, comme le chili, depuis des millénaires. Le Mexicain a donc eu le temps de déterminer quel plat est le meilleur pour mettre quel poivre.

Nous pouvons acheter du chili frais, séché et plus souvent - sous forme de poudre, de sauce ou de pâte. Lorsque vous achetez du piment frais, vous devez choisir des poivrons brillants et croustillants sans rides. Ils peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 1 an. Bien sûr, ces poivrons différeront des frais, mais nous n’avons pas à choisir en fonction de notre climat. L'italien ou le turc peuvent être utilisés là où il faut du piment frais - ils ne sont généralement pas aussi épicés qu'au Mexique. Si vous avez besoin de piment fort, vous devez choisir des variétés asiatiques - par exemple, le piment fort indien. Ils sont pondus dans des soupes, des ragoûts de viande, des marinades, des pizzas et des pâtes.

Comme déjà mentionné, il existe un grand nombre de variétés de piment frais. Ils sont tous épicés et épicés, mais diffèrent par la forme, la couleur et l'intensité du goût. En règle générale, les poivrons rouges sont plus tranchants que les verts. Plus le chili est petit et fin, plus il est acerbe. La sévérité du piment dépend de la quantité de capsaïcine, une substance que l'on trouve principalement dans les graines et les partitions du poivre. Cette substance est si brûlante qu'elle peut brûler la peau et les yeux. Il est donc recommandé de porter des gants de caoutchouc lors de la préparation du chili, en particulier en l'absence d'un certain degré de compétence culinaire. Si vous avez besoin d'adoucir le goût dur du piment, vous pouvez enlever le milieu avec les graines. Pour rendre l'odeur du piment séché plus intense, ils peuvent être frits. Pour ce faire, faites chauffer une lourde poêle en fonte, mettez-y le piment et aplatissez-les à l'aide d'une cuillère. Quand ils sont dorés - retournez-vous. Cependant, vous devez vous assurer qu'ils ne sont pas brûlés, sinon un arrière-goût amer apparaîtra.

Je propose une recette pour l'une des sauces les plus célèbres, la cacahuète. Les Mexicains le mangent volontiers avec de la viande grillée. Il faudra 3 ou 4 gousses de piment ancho, un couple de gousses de piment pasilla, 2 gousses d’ail, un peu moins de 200 grammes de noix de cacahuète non salées, 2 c. huile d'olive, un verre et demi de bouillon de poulet, sel, un peu de graines de cumin. Donc: dans une casserole, faites cuire le piment séché, puis retirez-en les graines et les parois et versez un verre d'eau chaude. Dans un mélangeur, préparez des arachides en purée, de l'ail et du chili imbibé d'eau. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la purée de pommes de terre et laissez mijoter pendant plusieurs minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être diluée avec du bouillon de poulet, du sel et assaisonner avec des graines de carvi.

Le Chili est un véritable pilier de la cuisine mexicaine et ces piments ont quelque chose à aimer et à respecter. Ils sont riches en vitamines A et C. Leur utilisation encourage la production d'endorphines dans le corps, ce qui renforce le système immunitaire, améliore la circulation sanguine, atténue la douleur et réduit le stress. Ils disent qu'une tête chauve pousse même du piment, et cela aide les amants à trouver une harmonie dans la relation.

En préparant le programme utilisé le livre "Voyage culinaire: Mexique"

Poulet mole blanchi. Les ingrédients

Mole Poblano - la célèbre sauce mexicaine au chocolat épais et épicé. Au Mexique, une viande avec une telle sauce est nécessairement servie lors de célébrations telles que mariages, baptêmes, Noël. Un dîner romantique avec quelqu'un que vous aimez est également une bonne raison de cuisiner cette sauce parfumée pleine de passion, servant du poulet sous celle-ci. Vous aurez besoin de:

- 8 cuisses de poulet, - 3 cuillères à soupe d'huile végétale, - 1 tête d'oignon, - 1 poivron vert, - 1 poivron blanchi, - 3 gousses d'ail, - 2 cuillères à soupe de poudre de chili, - 2 cuillères à café de cumin moulu, - ½ une cuillère à thé de cannelle moulue, - 400 g de tomates en conserve dans son jus, - ¼ de tasse de raisins secs dorés, - 1 tasse de bouillon de poulet, - 1 tasse de bière brune, - 2 cuillères à soupe de sucre, - 1 cuillère à café de sel, - 70 g de chocolat noir , - 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide.

La poudre de chili utilisée dans la cuisine mexicaine est en réalité un mélange de piments forts séchés, d'origan séché et de cumin moulu

Comment faire cuire le poulet mole blanc

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Pour les poivrons, retirez la tige, nettoyez les graines et les linteaux, rincez et séchez la gousse. Dés Retirez les cosses de l'ail et passez les gousses dans la presse. Retirez la pelure du poulet, rincez-le et séchez-le sur du papier absorbant. Couper le poivron blanchi en deux et nettoyer soigneusement les graines, hacher la gousse.

Poblano - piment. Les gousses vertes et non mûres sont plus douces que les gousses matures, rouges. Chili Ancho appelé Poblano séché au Mexique

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement trouble. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une pince spéciale en silicone, retirez les cuisses sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l'ail, les poivrons et les poivrons. Faites frire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et légèrement caramélisés. Ajouter la poudre de chili, le cumin moulu et la cannelle, laisser mijoter encore 3 minutes. Ajouter les tomates en conserve, les raisins secs, le piment chikolet, le bouillon de poulet, la bière, le beurre d'arachide, le sucre et le sel. Amener la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Transférer la sauce dans un mélangeur et la broyer jusqu'à consistance lisse, ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mettez le poulet dans une casserole, versez la sauce et laissez mijoter à feu doux environ 40 à 45 minutes. Le plat fini est servi sur une colline de riz friable parfumé, saupoudré de persil haché. On sert souvent de la crème sure à la viande dans la sauce dans une sauce pour en adoucir les tortillas épicées, ainsi que les tortillas mexicaines.

Poudre de chili traditionnelle

La poudre marron rougeâtre vendue sous forme de poudre de chili est un mélange d’épices de saison et de plats similaires. Le piment séché n'est qu'un ingrédient. La plupart des poudres de chili traditionnelles utilisent une base d'anchois en poudre ou de piments jalapeno, puis ajoutent du cumin, de l'origan, de l'ail et du sel. Le type de chili utilisé dans la poudre de chili détermine sa température.

Ancho en poudre

La poudre de chili Ancho est une poudre de chili pure composée exclusivement de piments forts séchés, sans aucun autre ingrédient. Les poivrons frais blanchis sont séchés, créant ainsi un piment plat et froissé. Quand elle est finement hachée, la noix de pêche séchée de couleur brun rougeâtre produit un assaisonnement doux, doux et légèrement fumé. La poudre d'ancho-chili est couramment utilisée dans les plats mexicains authentiques tels que les tamales.

Chaleur chili

Les piments sont conçus pour résister à la résistance à la chaleur qu'ils produisent conformément à Scoville Scale. Les piments ancho et la poudre de chili ancho qui en résulte sont très petits, allant de 1 000 à 2 000 unités thermiques Scoville. Ceci est juste un peu au-dessus du poivron vert standard, évalué à zéro sur l'échelle de Scoville. Les piments Jalapeno, en revanche, varient généralement entre 2 500 et 5 000 unités, tandis que les piments épicés Cayenne ou Tabasco se situent dans une plage allant de 30 000 à 50 000 unités - une différence significative.

Si vous cuisinez votre plat mexicain préféré et que vous n’avez pas de poudre de chili, n’utilisez pas la poudre de chili que vous possédez sans regarder attentivement l’étiquette. La poudre de chili obtenue à partir de pur piment moulu ou de piment Coronado est la plus proche chaleur et arôme de la poudre de chili ancho. Si vous avez uniquement mélangé de la poudre de chili à base de jalapenos ou d’autres poivrons qui sont nettement plus chauds que les piments ancho, utilisez une quantité beaucoup plus petite pour éviter les plats trop chauds requis dans la recette.