Conseils utiles

Secrets de cuisine de dinde

Quelle hôtesse n'a pas rencontré la question - où utiliser ce qui n'a pas été mangé après les rassemblements d'hier? Les restes de plats des fêtes peuvent constituer la base d’une collation rapide ou même de nouveaux repas. Il vous suffit d'allumer votre imagination - ou d'utiliser nos recettes!

Donc, avant que vous ne restiez de la dinde - bouillie ou cuite au four. Que ferons-nous cuisiner? Lire sur 🙂

Le plus simple est de faire des sandwichs. Ou des sandwichs.

Nous prenons deux morceaux de pain blanc et les faisons frire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre une feuille de laitue sur la partie inférieure, graisser avec toute la sauce, mettre la dinde d'hier, suivie d'une tranche de fromage et de rondelles d'oignon. La deuxième tranche de pain complète le dessin.

Vous voulez un sandwich chaud? S'il vous plait! Faites cuire le pain d'un côté, retournez-le immédiatement dans une casserole, étalez le côté frit avec la sauce, puis la dinde. Saupoudrer de fromage râpé et couvrir. 2 minutes - Le sandwich chaud de la Turquie d'hier est prêt.

Shawarma

Nous préparons de délicieux shawarma à partir de ce qui est à portée de main. Coupez finement le chou de Beijing, trois concombres sur une râpe pour carottes coréennes, triez la viande de dinde en fibres, coupez la tomate en fines tranches. Sauce - mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, un mélange de poivrons et de moutarde. Graisser le pita avec cette sauce, mettre tous les ingrédients hachés, envelopper le shawarma et faire frire dans une poêle à frire des deux côtés.

Salade à la César

Coupez finement les feuilles de laitue, coupez la dinde en petits morceaux. Nous avons également besoin d'un œuf dur finement haché, de craquelins faits maison et de fromage râpé. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec la sauce.

Ragoût de dinde au vin blanc

Oui, oui, vous pouvez donner une seconde vie à la dinde d'hier en la transformant en un plat gastronomique. Surtout si après la fête il y a une bouteille de vin non fini.

  • 2 oignons
  • 5-6 gros champignons
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 120 ml de crème
  • 300 grammes de dinde
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • herbes de provence
  • le sel

  1. Râpez finement un couple d'oignons moyens et de plus gros champignons, faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Comme ils sont presque prêts - ajoutez un peu de farine et faites frire pendant une minute.
  3. Ensuite, versez le vin blanc sec et laissez mijoter pendant 5 minutes. Le vin devrait bouillir à mi-chemin.
  4. Ensuite, versez la crème et laissez cuire encore quelques minutes.
  5. C’est le tour de la dinde - ajoutez la viande finement hachée à la sauce aux champignons et laissez cuire 5 minutes à feu doux. N'oubliez pas de saler.
  6. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez les herbes de Provence.

Vous pouvez servir du riz ou des pâtes en accompagnement.

Enveloppes feuilletées

1. Commencez par préparer une sauce simple pour le remplissage.

  • 2 cuillères à soupe l eau chaude
  • Jus de citron (moitié)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 paquet (180g) de beurre
  • Sel, épices

  1. Nous commençons à fouetter l’eau tiède, le jus d’un demi citron et deux jaunes d’œufs, en versant lentement le beurre fondu.
  2. Battez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, ajoutez des épices au goût.

2. Vous pouvez maintenant accéder au remplissage.

  • 1 oignon (taille moyenne)
  • 300 grammes de dinde
  • 100 grammes de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • les épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sauce pré-faite

  1. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans une casserole à l'huile d'olive.
  2. Ajouter la dinde finement hachée, la sauce, le fromage râpé, la moutarde et les épices, au goût.
  3. Abaisser la pâte feuilletée et la couper en carrés. Placez le remplissage au centre de chaque carré. Nous fixons les extrémités des enveloppes en croix, vous pouvez utiliser un cure-dent pour plus de fiabilité. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée.

Rouleaux de printemps

1. Premièrement, prenons des crêpes. Vous pouvez faire la pâte selon votre recette préférée, ou à défaut, utilisez notre

  • 1 1/2 tasse de farine de blé
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 3 œufs de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • le sel

  1. Séparer les jaunes des protéines, broyer avec le sucre et le sel, battre.
  2. Ajouter le lait chaud, bien mélanger, ajouter la farine tamisée, mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  3. Battez les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse solide, entrez délicatement dans le mélange de lait et de farine.
  4. Versez l'huile végétale et mélangez bien à nouveau.
  5. Nous faisons des pancakes minces.

2. Maintenant, la prochaine chose est le remplissage.

  • 500 grammes de dinde
  • 300 grammes de champignons
  • 150 ml de crème
  • 2 morceaux séparés de jaunes de protéines
  • 50 grammes de rhum / cognac
  • sel / noix de muscade

  1. Faites frire les champignons, ajoutez la dinde finement hachée, ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs battus.
  2. Porter à un épaississement à feu doux. Saler, ajouter la noix de muscade, retirer du feu.
  3. Une fois le mélange refroidi, versez le cognac, mélangez. Le remplissage est prêt.

Placez la garniture au centre de la crêpe et transformez-la en une enveloppe. Servir pour le thé, le café ou le bouillon.

Dinde avec du riz

  • 400 grammes de dinde
  • 100 grammes de champignons
  • bouquet d'oignons verts
  • 1 carotte moyenne
  • 500 grammes de riz bouilli
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • coriandre

  1. Faites frire les oignons verts dans l'huile végétale pendant 1 minute, ajoutez les champignons et faites cuire encore 2 minutes.
  2. Ajoutez les carottes hachées finement, la dinde hachée en petits morceaux et faites frire encore 3 minutes.
  3. Ajouter le riz, la sauce soja, le miel et l'eau. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Garnir de coriandre et servir immédiatement. Vous pouvez droit dans la casserole.

Comment faire cuire une dinde

La Turquie, sans laquelle aucune table de Noël et Thanksgiving ne peuvent se faire en Amérique, devient populaire chez nous, cependant, toutes les ménagères ne savent pas cuisiner cette viande pour la rendre savoureuse, douce et juteuse. Ce produit étant considéré comme léger, hypocalorique et hypoallergénique, il doit être inclus dans le régime alimentaire, notamment en ce qui concerne la nutrition infantile et médicale. Le fait est que la dinde contient le moins de cholestérol par rapport à d’autres types de produits d’origine animale. À partir d’une seule portion de volaille, vous pouvez obtenir 60% de la dose quotidienne de vitamines et de minéraux. Bien que la cuisson de la dinde ne soit pas la plus facile dans le processus de cuisson, plusieurs astuces vous aideront à en faire votre plat maison préféré.

Choisir une bonne dinde

Si vous souhaitez cuisiner une dinde à la maison et espérez obtenir un plat savoureux, vous ne devez choisir que des viandes fraîches, jeunes et de bonne qualité. Assurez-vous que la peau de l'oiseau est légère et lisse (non glissante) et que la viande est dense et élastique.

L'abdomen de la dinde fraîche est généralement humide et brillant, la carcasse et le pétoncle sont rose pâle, les pattes sont lisses et gris, les yeux sont convexes et transparents, sans taches troubles. La viande la plus délicieuse est celle de la dinde, dont l’âge atteint 16 semaines et son poids - 5 à 10 kg. Vous ne devez pas chasser les grosses carcasses pesant 35 kg. En règle générale, ce sont des oiseaux «âgés», dont la viande reste dure et sèche même après plusieurs heures de cuisson.

Méthodes de cuisson pour la dinde

Faites cuire la dinde en morceaux, faites la cuire, faites la frire dans une casserole, faites cuire au four, sur une brochette, dans une feuille remplie ou sans garniture. Vous pouvez faire cuire de la viande hachée pour côtelettes, tartes, boulettes de viande ou faire une pâtée, du porc bouilli, du pain de viande, des petits pains, des escalopes, du goulache, du ragoût et des aliments de base.

Les fruits, les champignons, les châtaignes, le foie, les fruits secs, les noix, le riz, les pommes de terre et autres légumes sont populaires comme garniture pour la dinde. La dinde est très savoureuse dans les glaçages aux fruits ou dans diverses sauces. Cet oiseau est souvent cuit au vin ou au champagne.

La dinde a une caractéristique inhabituelle: la pulpe blanche de l'oiseau s'adapte facilement au goût des autres types de viande. Si vous mélangez la dinde avec du poulet, du bœuf ou du porc, il sera difficile de deviner qu'il y a de la dinde dans le plat.

Secrets de cuisine de dinde

  • N'achetez une dinde pas plus de deux jours avant la cuisson. En même temps, la carcasse d'un oiseau frais doit être soigneusement lavée à l'eau, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur, recouverte de papier d'aluminium et réfrigérée. La dinde congelée doit décongeler lentement - à l'intérieur ou dans de l'eau froide, qui doit être changée périodiquement. N'oubliez pas qu'un oiseau de 9 kg peut décongeler pendant deux jours.
  • Ne faites jamais chauffer une dinde froide, car seule la viande à la température ambiante sera douce et juteuse. Sortez l'oiseau du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  • Avant la cuisson, il est préférable de faire mariner la dinde pour qu'elle soit plus tendre et plus savoureuse. La marinade utilisée est l'eau, le vin, le champagne, le cognac avec du sucre, le miel, les épices, les herbes, le citron et l'ail. La dinde doit rester dans la marinade pendant trois jours maximum.
  • Au lieu de mariner, vous pouvez râper la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange d'ail, de sel, d'huile d'olive et de romarin, en laissant tremper pendant plusieurs heures.
  • Remplissez la dinde de farce (pas très serrée) et cousez le trou.
  • Comment faire cuire une dinde au four pour rendre la viande juteuse? Placez l’oiseau à plat sur une plaque à pâtisserie, dans un manchon ou en papier d'aluminium, réglez la température à 170-190 degrés et faites cuire au four, en arrosant la carcasse avec le jus obtenu.
  • Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids de la viande (fourrage compris) - ajoutez 18 minutes par 450 grammes.

La dinde cuite sur le bûcher était un plat de prédilection des tribus indiennes, elle a donc reçu un tel nom. Apprendre à cuisiner une dinde est facile si vous vous entraînez plus souvent. En outre, cet oiseau est très nutritif et peu coûteux, associé à tous les produits. Et surtout, il est tout à fait possible de nourrir 10 à 15 personnes, ce qui signifie que vous n’aurez plus à vous soucier du menu des fêtes. Cependant, il n'est pas nécessaire d'attendre Noël pour déguster une délicieuse viande. Cuisinez-la au moins toutes les semaines, essayez différentes recettes, garnitures, sauces et allumez votre imagination!

Cuire une dinde pour Noël. Bon conseil sur la décongélation, la farce, la cuisson et la forme de service.

Pas un seul noël en Europe et en Amérique, il ne peut se passer de dinde et, chaque année, toutes les publications culinaires discutent des subtilités de la préparation de cet oiseau. Pour nous, la dinde n'est pas un produit familier. Utilisez quelques conseils pratiques et vous serez heureux.

La taille compte

Cuire correctement une dinde - une occupation extrêmement responsable. Pour commencer, calculez de quelle taille d'oiseau vous avez besoin. Cela dépend principalement du nombre d'invités. Par exemple, pour une dinde de deux kilogrammes, vous obtenez 4 à 6 portions de viande. Cela pourrait valoir la peine de prendre un plus gros oiseau. Par exemple, des dindes pesant 4,5 à 5,5 kg suffisent à nourrir 8 à 10 amis affamés, mais s’il ya déjà 12 à 15 invités, ne perdez pas votre temps à acheter un oiseau de 9 kilos.

Frais ou congelé?

La prochaine étape - décidez sous quelle forme vous allez obtenir la future reine de votre table. Partant de cela et agir. La dinde fraîche doit être achetée au plus tôt deux jours avant la cuisson. Retirez l'emballage de la cabane à oiseaux. Sortez les intérieurs, mettez-les dans un plat avec un couvercle et réfrigérez. Essuyez la dinde avec une serviette en papier (à l'extérieur et à l'intérieur), placez-la sur un grand plat, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la également au réfrigérateur.

La dinde congelée nécessite une décongélation minutieuse et il existe deux options. Dans le premier cas, sans retirer l'emballage, placez l'oiseau dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 16 ° C. Le deuxième moyen est plus rapide - plongez la dinde emballée dans de l’eau froide, à une température ne dépassant pas 15 ° C, en la changeant régulièrement. Un oiseau moyen pesant de 4,5 à 5,6 kg dégèle dans les 19 à 24 heures. Mais pour apporter la forme adéquate d'un ptérodactyle de 9 kg, cela peut prendre jusqu'à deux jours!

Lorsque la dinde est dégelée, vérifiez s'il reste des cristaux de glace à l'intérieur. Si tout est en ordre, retirez l'emballage et mettez l'oiseau au réfrigérateur.

Poids de l'oiseauTemps de dégivragePoids de l'oiseauTemps de cuisson
dans l'eaudans un endroit frais2,25 kg1,5 heure
2,25 kg10 heures20 heures3,6 kg2,5 heures
4,5 - 5,6 kg19 heures22-24 heures4,5 - 5,6 kg3 - 3,5 heures
6,75 kg30 heures34-38 heures6,75 kg4,5 heures
9 kg39 heures40-48 heures9 kg6 heures

Conseil d'épicerie

Les abats de dinde peuvent également être utilisés. Du cœur, du foie et du ventricule, vous obtenez un bouillon merveilleux, base de la sauce de Noël.

Pour préparer le bouillon, placez les abats, les carottes hachées, l'oignon, le céleri et la feuille de laurier dans un faitout de taille moyenne. Saison Versez suffisamment d'eau pour pouvoir couvrir la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure et demie à feu doux, puis égouttez. Il est préférable de cuire le bouillon à l'avance et de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Au matin, la graisse va remonter à la surface et il sera facile à enlever.

Mais finalement, le moment crucial est venu: il est temps de commencer à cuire! Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la pendant une heure. Habitué à la température ambiante, puis une fois au four, l’oiseau se réchauffe le plus rapidement possible. Et c'est la garantie que la viande sera savoureuse et juteuse.

Coupez le sternum chez la dinde - il sera alors beaucoup plus facile de couper l'oiseau fini. Placez la garniture dans le cou et remplissez l'espace principal avec des moitiés de tranches de citron ou d'orange et d'oignon.

Cuire l'oiseau à 190 ° C (dans un four à circulation d'air - à 170 ° C) en le recouvrant d'une feuille souple (cela protégera la chair de poitrine tendre du dessèchement). Cependant, il est important de ne pas en faire trop, sinon l'effet "vapeur" ne peut être évité. Lavez le rôti avec du jus juteux toutes les heures. Et une demi-heure avant l’arrivée, il est préférable d’enlever la feuille. La dinde sera brillante, avec une croûte dorée et croustillante.

Quel est le temps de faire cuire? Quelle que soit la recette, le temps de cuisson est simple à calculer: pour 450 g de poids, 18 minutes sont pondues. En passant, gardez à l'esprit que chez un oiseau empaillé, le poids est pris avec le remplissage.

Certains experts conseillent de cuire la dinde dans un four très légèrement chauffé toute la nuit, ce qui peut prendre jusqu'à 10 à 11 heures. Le temps avec cette méthode de cuisson est calculé comme suit: 15 minutes pour 450 g de poids.

Vérifier la préparation de la dinde est facile. Si vous avez un thermomètre à viande spécial, il est temps de l'utiliser. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os. Le thermomètre indique-t-il 90 ° C? Donc la dinde était cuite.

S'il n'y avait pas de thermomètre sous la main, prenez une aiguille à tricoter, insérez-la dans la partie la plus charnue de la jambe et récupérez le jus obtenu dans une cuillère. Si elle est rosée ou même tachée de sang, il est préférable de remettre la dinde au four et de la laisser cuire au four pendant 30 minutes de plus.Si le jus est clair ou doré pâle, il est temps de chercher l’oiseau.

Transférer la dinde dans un plat de service, la couvrir hermétiquement et la laisser reposer pendant 20 à 45 minutes avant de la couper. A partir de là, la viande deviendra plus dense et il sera plus facile de couper l'oiseau.

Coupe de mode

D'abord couper les jambes. Tenez fermement l'oiseau en insérant une fourchette dans toute la moitié de la poitrine. Couper la peau entre la jambe et la poitrine. Déplacez la jambe sur le côté et coupez le point de jonction de la cuisse en le coupant complètement.

Couper la jambe en deux. En tenant l'os de la jambe vers le haut, séparez le tibia de la cuisse. Répétez avec l'autre jambe.

Trancher la viande. Tenez le pilon par l'os et coupez la viande le long de l'os. Traitez vos hanches de la même manière.

Ailes maintenant. Faites une entaille du bord de la poitrine en direction de l'aile. Déplacez légèrement le couteau pour rechercher la connexion et coupez-le en saisissant un morceau de poitrine. Répétez de l'autre côté.

Couper la poitrine. Tenez le côté de la dinde avec une fourchette et coupez une fine tranche de viande en diagonale, en partant du cou et en prenant un peu de farce. Soulevez chaque morceau coupé en le tenant entre une fourchette et un couteau et en ne le laissant pas tomber. Le processus consistant à couper le sein en tranches peut être simplifié. En tenant le couteau horizontalement, faites une piqûre à la base de l’un des côtés de la poitrine. Avec un mouvement de sciage, coupez la viande en dessous de la poitrine en la séparant du squelette.

Au fait
La dinde laissée après le repas peut être congelée. Séparez la viande des os, coupez-les en tranches, mettez-les dans un contenant rigide ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Pour rendre la dinde tendre, versez les tranches avec la sauce qui reste après la cuisson.

Regarde la vidéo: Préparation d'une cuisse de Dinde en rôti (Décembre 2019).