Conseils utiles

Comment faire des iris au chocolat

L'iris au chocolat est un régal délicieux - épais, doux et tendre. Ce dessert est préparé en chauffant ensemble le lait, le beurre et le sucre. Il existe de nombreuses recettes différentes pour cette gâterie délicieuse dans le monde et chacun peut trouver l’iris qui lui convient. Dans de nombreux pays, l'iris est cuit comme une friandise de Noël traditionnelle. Si vous vous trouvez la nuit de Noël dans le New Jersey, assurez-vous de profiter du célèbre iris. Mais les vrais gourmands ne peuvent pas se contenter d’iris en vacances, ils veulent toujours avoir ce festin de chocolat à portée de main. Si vous apprenez à cuisiner l'iris de vos propres mains, vous économiserez de l'argent et vous pourrez également créer un dessert unique à votre goût. Si vous souhaitez déjà apprendre à cuisiner cette gâterie sucrée, vous pouvez commencer par la première étape.

Les ingrédients

Iris au chocolat nature

  • 1 boîte de lait concentré
  • 350 grammes de chocolat cassé en morceaux
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 160 grammes de sucre en poudre
  • Pincée de sel

Iris au chocolat crémeux

  • 1 boîte de lait concentré
  • 750 grammes de sucre
  • 100 grammes de mini guimauves
  • 340 grammes de chocolat au lait ou de gouttes
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 220 grammes d'huile
  • 1 cuillère à café de vanilline

Iris au chocolat sans lait

  • 320 grammes d'huile de noix de coco comestible
  • 50 grammes de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 170 grammes de miel
  • 1 pincée de sel de mer

Les bienfaits du caramel

  1. La composition des bonbons comprend des composants nécessaires au corps. L'huile naturelle, l'un des principaux ingrédients, favorise la formation de nouvelles cellules. Il contribue également à la production d'énergie, ce qui vous permet de vous sentir plus énergique et plus amusant.
  2. Le lait condensé est utile pour sa digestion facile, ainsi que pour la présence d’une grande quantité de graisses et d’acides aminés, qui font que la personne se sent beaucoup mieux.
  3. Des noix sont ajoutées à du caramel. Ils affectent positivement l'activité mentale et le corps dans son ensemble, en le saturant de substances utiles. Ce caramel est particulièrement utile lorsque vous travaillez constamment avec des papiers ou un ordinateur.

Inconvénients de caramel au beurre

  1. Avec l'utilisation intensive des bonbons, le sucre, qui en fait partie, donne de l'énergie au corps. Cependant, il a également un effet néfaste sur les cellules du corps, en formant de la graisse et en perturbant le métabolisme normal.
  2. Avec le mode de vie actuel, lorsque de nombreuses personnes accumulent plus de calories qu'elles n'en dépensent, vous devriez faire de l'exercice. Cela vous permettra de manger suffisamment de bonbons sans risque de grossir.

Caramel classique

  • beurre - 110 gr.
  • sucre granulé - 540 gr.
  • lait de 2,5% - 270 ml.
  • vanilline - 2 gr.
  1. Combinez le produit laitier et le sucre dans un récipient approprié. Mettez le brûleur, languissez au minimum.
  2. En remuant constamment le mélange, amenez-le à une teinte brunâtre. Prenez un peu de pâte, goutte à goutte dans de l'eau froide: si elle durcit, l'iris peut être considéré comme prêt.
  3. Retirer du feu, mélanger avec du beurre et de la vanille. Nivelez la composition à chaud en la versant sur un plat plat humidifié avec de l'eau. Attendez que la masse refroidisse, coupez avec n'importe quel moule.

Caramel à la crème sure

  • crème sure (20%) - 220 gr.
  • vanilline - 4 gr.
  • sucre glace - 35 gr.
  • sucre - 110 gr.
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur, placez la masse sur le brûleur au minimum.
  2. Remuer en attendant que la composition épaississe. Ne perdez pas de vue la masse pour qu'elle ne brûle pas.
  3. Une fois que le mélange est visqueux, déplacez-le dans un récipient en plastique. Attendez le refroidissement.
  4. Saupoudrer les iris de sucre glace. Placez la masse refroidie dessus, découpez-la en chiffres pratiques, roulez en poudre.

  • lait entier - 120 ml.
  • beurre - 30 gr.
  • sucre glace - 90 gr.
  • miel liquide - 40 gr.
  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole en émail. Ajouter graduellement le sucre glace, le miel et le lait.
  2. Laisser mijoter la masse à feu doux pendant une demi-heure, sans cesser de remuer. Apportez le mélange à une couleur brunâtre. N'oubliez pas de faire attention au fait que la pâte ne gêne pas et ne brûle pas.
  3. Pour préparer le mélange, versez-le dans des moules en silicone. Une fois la masse refroidie, elle est prête à être utilisée.

Caramel aux Amandes

  • eau filtrée - 50 ml.
  • sucre de canne - 265 gr.
  • amandes - 450 gr.
  • essence de vanille - 10 ml.
  • beurre - 120 gr.
  • chocolat noir - 200 gr.
  • bicarbonate de soude - 4 gr.
  • sirop de maïs - 30 ml.
  1. Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie, faites cuire environ 5-8 minutes à 170 degrés. Lorsque les noix prennent une couleur et une saveur de bronze, éteignez le four.
  2. Après refroidissement, hachez les amandes, humidifiez la plaque de cuisson avec de l'huile et saupoudrez avec 200 g. noix Mettez de côté.
  3. Dans un petit récipient émaillé, mélanger l’eau, le sucre, le beurre et le sirop. Porter à feu doux jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.
  4. Dans un récipient séparé, combinez l’essence de vanille et le soda. Ajouter à la masse précédente, pétrir jusqu'à consistance lisse.
  5. Étendre le mélange uniformément sur la plaque de cuisson, saupoudrer de chocolat râpé. Une fois complètement ramolli, étalez-le uniformément avec une spatule.
  6. Saupoudrer la délicatesse avec les restes d'amandes, attendre le refroidissement. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures pour bien cuire.

Caramel au café à base de chocolat

  • iris crémeux - 130 gr.
  • eau filtrée - 35 ml.
  • chocolat noir - 65 gr.
  • beurre - 25 gr.
  • café instantané - 20 gr.
  1. Faites fondre l'iris haché au micro-ondes à température moyenne. Arrêtez le processus périodiquement pour voir si la masse brûle.
  2. Ajoutez le café, le beurre et l'eau aux bonbons fondus. Agiter le mélange dans un bain-marie pendant environ 6 minutes. Après avoir préparé la masse, pré-lubrifiez les moules avec de l'huile, versez le mélange dans ceux-ci.
  3. Envoyez le produit au congélateur pendant 20 minutes. Faire fondre le chocolat à la vapeur. Retirez le caramel fini des moules et plongez chaque bonbon dans du chocolat fondu. Étaler le festin sur le film plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

  • lait concentré - 320 gr.
  • farine de qualité supérieure - 45 gr.
  • beurre - 110 gr.
  • lait entier - 210 ml.
  1. Versez la farine dans la casserole, obtenez une teinte dorée à feu moyen. Ajoutez ensuite le lait concentré, mélangez les ingrédients et attendez environ 8 minutes.
  2. Versez le lait chaud dans le lait concentré, en remuant de temps en temps, amenez la masse à homogénéité. Attendez l'apparition de la couleur ambrée et de la ductilité.
  3. Placez la pâte finie dans un plat plat humidifié avec de l'eau, préparez une assiette plate et coupez-la en cubes. Réfrigérer pendant une heure.

Caramel salé

  • craquelins salés - 80 gr.
  • beurre - 120 gr.
  • sucre de canne - 250 gr.
  • chocolat noir - 100 gr.
  1. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et posez les biscuits dessus. Combinez le beurre et le sucre dans une petite casserole émaillée.
  2. Mettez le récipient sur un petit feu, faites fondre le contenu jusqu'à consistance lisse. Après avoir fait bouillir le mélange, versez-le uniformément sur les craquelins.
  3. Cuire environ 10 minutes à une température de four d'environ 80 degrés. Retirez la casserole et saupoudrez le caramel de pépites de chocolat. Cuire au four encore 3 minutes.
  4. Assurez-vous que le chocolat se répand uniformément, après quoi prendre une friandise. Laisser refroidir, réfrigérer 50 minutes.

Toffee au sirop de maïs

  • sirop de maïs - 15 ml.
  • sucre granulé - 270 gr.
  • beurre - 240 gr.
  • sel comestible - 1 gr.
  • Amandes - 100 gr.
  1. Ajoutez tous les ingrédients dans le moule émaillé, laissez mijoter 6 minutes, puis versez les amandes grillées hachées.
  2. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il noircisse. Ensuite, répartissez la composition dans des moules en silicone et envoyez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

  • chocolat noir - 130 gr.
  • crème de teneur maximale en matières grasses - 160 ml.
  • miel liquide - 60 gr.
  • sucre - 30 gr.
  1. Faire fondre le chocolat. Mélanger séparément le miel, la crème, le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et ajouter le tout au récipient.
  2. Cuire la composition à la puissance minimale du brûleur. Remuer constamment pendant 15 minutes.
  3. Verser la pâte sur du papier sulfurisé, diviser la couche en cubes. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Caramel au citron

  • eau filtrée - 130 ml.
  • sucre granulé - 450 gr.
  • gélatine instantanée - 110 gr.
  • jus de citron - 45 ml.
  1. Amener l'eau à ébullition, ajouter du sucre et obtenir une composition homogène. Ajouter la gélatine préalablement dissoute et gonflée, cuire encore 8 minutes.
  2. Puis versez le jus de citron à la masse totale. Étaler la composition sur les boîtes. Réfrigérer pendant 1,5 heure jusqu'à solidification.

Choix de caramel au beurre

  1. Lorsque vous achetez des bonbons dans un magasin, faites attention au dos de l'emballage. Assurez-vous que les bonbons ne contiennent pas de graisses végétales ou de substituts.
  2. Au moment de choisir le caramel, son contenu ne devrait contenir que des ingrédients naturels: miel ou mélasse, sucre cristallisé, lait entier et lait concentré.
  3. Lors de l'ouverture du bonbon, assurez-vous que son emballage ne colle pas au bonbon. Sinon, les conditions de stockage des friandises sont violées.
  4. Si, lors de la mastication, le bonbon adhère fortement aux dents, cette caractéristique indique sa qualité médiocre. Le caramel doit être brun pâle.
  5. En l'absence de divers additifs alimentaires, colorants et conservateurs, la durée de conservation du caramel est de 7 mois.

  1. Lors de la cuisson de pâtes au caramel, n'oubliez pas de remuer constamment. Ceci est fait pour que le mélange épais ne colle pas aux parois des plats émaillés. Dans le cas où une telle situation se produirait, la composition brûlerait, le goût du caramel au beurre serait gâché à jamais. Effectuer des manipulations strictement sur minimum feu.
  2. Après avoir préparé la masse, refusez de la couper sur une planche de bois. Ainsi, vous vous épargnerez le travail supplémentaire de raclage de la composition de la surface. Trancher le caramel sur du verre, de la pierre ou du métal.
  3. Lors de la confection de friandises, la fantaisie sur les recettes proposées ne s'arrête pas là. À votre discrétion, vous pouvez ajouter divers ingrédients, même avec un morceau de piquant (piment) pour les gourmands.

La gâterie préférée des enfants est facile à cuisiner à la maison. La principale différence est que vous pouvez expérimenter vous-même les ingrédients. Parcourez les recettes de caramel au beurre les plus populaires avec du miel, de la crème sure, des amandes, du chocolat et d'autres additifs.

Vidéo: comment faire cuire des iris

Actuellement dans les magasins, vous pouvez trouver une grande variété de des bonbons , pour tous les goûts et couleurs, artisanaux ou industriels, chocolat ou caramel ... vous pouvez les énumérer à l'infini.

J'ai déjà attiré votre attention sur quelques recettes pour confectionner des bonbons de vos propres mains et, aujourd'hui, à la veille des vacances merveilleuses et les plus aimées de tous les enfants et adultes - Nouvel An, nous vous proposons des recettes pour préparer une autre friandise, idéale pour une table de fête ou pour des amis. rassemblements - iris au chocolat .

Cuire l'iris ce n’est pas difficile et le résultat dépassera toutes vos attentes - c’est non seulement délicieux, mais également sain.

Recette numéro 1. Iris au chocolat presque classique.

  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes de miel
  • 75 grammes de beurre,
  • 50 ml de crème grasse, pas moins de 20%,
  • tablette de chocolat noir.
  1. Mettez le beurre, le sucre, le miel et la crème dans une casserole émaillée.
  2. Faites bouillir le mélange à feu doux en remuant constamment. Vous devez surveiller attentivement le changement de couleur.
  3. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie séparément.
  4. Lorsque le mélange dans la casserole devient agréablement brun et commence à s'épaissir et qu'une agréable odeur de caramel doux se répand dans la cuisine, il vaut la peine d'y ajouter du chocolat fondu.
  5. Mélangez bien le mélange et faites bouillir encore 5-10 minutes sur le feu.
  6. Puis versez l'iris chaud dans des moules.
  7. Pour cela, les moules à glace sont tout à fait appropriés. Ou vous pouvez verser l'iris en une couche épaisse.
  8. Mettez au froid, puis hachez les bonbons de votre propre volonté.

Se souvenir: pour que le goût de l'iris soit riche et aromatique, il est préférable de prendre un chocolat de bonne qualité.

Numéro de recette 2. Iris au chocolat avec des noix.

Pour cet iris, toutes les noix conviennent. Vous pouvez également prendre un mélange de noix et ajouter des fruits secs et des baies séchées.

  • 1 boîte de lait concentré,
  • 1 barre de chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 85%),
  • 100 grammes de noix.
  1. Les grosses noix sont mieux coupées.
  2. Versez le lait concentré dans une casserole et ajoutez-y le chocolat cassé.
  3. Remuer constamment, faire fondre le chocolat complètement.
  4. Cuire encore 10-15 minutes jusqu'à épaississement, en remuant doucement pour ne pas brûler.
  5. Ajoutez ensuite les noix et mélangez bien.
  6. Mélange prêt, dès qu'il refroidit, mettez le parchemin et redressez-le uniformément.
  7. Puis déplacez l'iris au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis coupez-le en portions.
  8. Vous devez stocker un tel iris au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Recette numéro 3. Iris de chocolat blanc aux canneberges.

  • 2 barres de chocolat blanc,
  • 100 ml de crème grasse à 35%,
  • 1 citron
  • 150 grammes de canneberges séchées,
  • 1 sachet de vanilline
  • 1 pincée de sel
  1. Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie. Ceci est mieux fait dans les parties.
  2. Commencez par faire fondre 1 barre de chocolat, dès que les plaies fondent complètement sans grumeaux, ajoutez-en une seconde jusqu'à ce que la masse devienne liquide.
  3. Faire tremper les canneberges séchées dans de l'eau chaude et laisser gonfler.
  4. Maintenant, vous devriez faire bouillir la crème.
  5. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retirez du feu et ajoutez le chocolat fondu. Dans ce cas, le mélange devrait être très bien mélangé.
  6. Ensuite, presser le jus d’un citron, ajouter la vanilline et le sel et mélanger à nouveau.
  7. Ajouter les canneberges.
  8. Placez la masse sur du papier sulfurisé, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
  9. Mélangez ensuite le mélange en portions.


Teneur en calories: Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié


Bien que tous les médecins disent en chœur les dangers de tout ce qui est sucré, vous ne pouvez pas vivre sans bonbons! Éliminez complètement le sucre de votre alimentation pendant plusieurs jours et vous remarquerez immédiatement une détérioration du bien-être, ou plutôt des vertiges. Vous devez manger les bonbons appropriés, en privilégiant les créations maison, telles que le toffee au chocolat et au chocolat maison, dont la recette est proposée à votre attention aujourd’hui. Intéressant? Ensuite, nous lisons et courons à la cuisine pour préparer des douceurs pour le thé. Mais attention, les bonbons doivent aussi être modérés!

Ingrédients
- lait concentré - 1 boîte de conserve,
- beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère (avec une diapositive),
- poudre de cacao (bonne qualité) - 3-4 c. cuillères
- flocons de maïs, noix de coco, sucre en poudre, etc. pour désosser caramel au beurre.

Recette avec photo étape par étape:


Préparez les ingrédients. L'ensemble est très simple et le plus souvent tous ces ingrédients sont dans votre maison.


Versez le lait concentré dans un récipient antiadhésif. Il vaut mieux utiliser du lait concentré, comme il contient du lait en poudre qui aidera à épaissir la masse de caramel au beurre.


Ajoutez ensuite du beurre (bonne qualité) et du cacao. Choisissez un cacao éprouvé pour que rien ne craque sur vos dents.


Incorporer la masse et mettre sur feu moyen.


En remuant constamment, porter la masse à ébullition. Le mélange va s'assombrir et devenir très beau.


Cuire la masse de chocolat pendant 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.


Retirer le récipient du feu et verser la masse visqueuse épaisse sur une assiette plate, laisser refroidir. Le mélange devrait refroidir afin qu'il ne brûle pas les mains.


Formez de petits morceaux avec vos mains après avoir mouillé vos doigts dans de l’eau froide, sinon la masse collera à vos mains. Rouler dans n'importe quel arrosage de votre choix, dans notre cas, il s'agit de flocons de maïs hachés et de flocons de noix de coco. Ensuite, aplatissez un peu la masse. Garnissez le caramel avec n'importe quelle pâte.


Mettez le caramel dans une assiette et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour le congeler. Soupe au caramel au chocolat avec

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et les mini guimauves. Votre meilleur pari est de prendre une casserole avec un fond épais. Utilisez le fouet pour mélanger les ingrédients et vous devriez avoir une texture épaisse et crémeuse. Si vous avez un thermomètre de cuisine spécial, vous pouvez surveiller le moment où le mélange chauffe à la bonne température.

Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 115 ° C. Incorporer le mélange constamment pendant qu'il est en feu. Lorsque votre mélange chauffe, vous devez le mélanger continuellement.

Préparez un moule pour votre mélange. Pendant que le mélange cuit, préparez la casserole. Il est même préférable de préparer le formulaire à l'avance afin de ne pas vous laisser distraire lors de la préparation de votre dessert au chocolat. Pour cela, vous avez besoin de:

  • Prenez une forme de 23 x 33 cm et recouvrez-la d'un film plastique.
  • Graisser avec de l'huile.

Prenez un bol et mettez-y la vanille, le beurre et le chocolat. Le bol doit être en métal et suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients et laisser de la place pour le mélange.

Versez le mélange que vous avez chauffé sur la cuisinière dans le mélange chocolat-beurre. Lorsque votre mélange de sucre, lait et guimauves est chauffé à la température désirée, versez-le dans un bol de mélange au chocolat.

Combinez les ingrédients. Vous avez besoin d’un mélangeur mécanique ou électrique pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir une substance uniforme. Battez le mélange à faible vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout. Vous devriez obtenir un mélange homogène dans lequel il ne reste plus de morceaux.

  • Si vous souhaitez rendre votre iris plus sophistiqué et y ajouter des ingrédients supplémentaires, tels que des noix ou des morceaux de chocolat blanc, le moment est venu de le faire.

Versez le mélange dans un moule. Inclinez doucement le bol sur le moule et laissez le mélange s’y glisser. Когда вы переливаете смесь в форму, аккуратно наклоняйте миску, чтобы перелить всю смесь. Наклоняя форму вверх и вниз, вы добьетесь, что ваша шоколадно-сливочная масса равномерно распределится в форме.

Оставьте ирис охлаждаться в холодильнике, по меньшей мере, на час. Для того, чтобы ваш ирис застыл, понадобится не меньше часа. Bien sûr, il serait préférable de laisser l'iris refroidir pour la nuit, mais vous ne pouvez résister à la tentation d'essayer la délicatesse obtenue le plus rapidement possible.

Tout est prêt! Il suffit de couper vos iris crémeux au chocolat en morceaux de 2,5 centimètres et vous pouvez les manger. Vous pouvez placer l'iris obtenu dans un beau plat de service pour impressionner les invités, ou manger l'iris directement dans le moule, si vous ne pouvez résister à la tentation de profiter immédiatement de ce merveilleux dessert. Cette recette vous permet de cuire plus d’une centaine d’iris, ce qui est suffisant pour vous et vos nombreux amis, collègues et parents.

Les magasins offrent maintenant une vaste sélection de friandises, mais beaucoup sont nostalgiques des sucreries vendues à l'époque soviétique. Oui, et une liste impressionnante de suppléments électroniques est alarmante. Certaines mères tentent donc de confectionner des bonbons à la maison pour faire plaisir aux bébés avec des bonbons sains plutôt que des produits de laboratoires de chimie. Le dessert préféré de l'époque soviétique - les bonbons au caramel - a un goût différent et parfois, vous voulez vraiment traiter les enfants avec du vrai caramel selon la recette classique. En fait, le caramel au beurre n’est pas aussi difficile à cuisiner qu’il semble, et les familles douces apprécieront les résultats de vos expériences culinaires. Alors, essayons de faire des bonbons au caramel faits maison selon différentes recettes - c'est tellement délicieux!

Les subtilités de la fabrication de bonbons au caramel

Maintenant, vous savez comment faire des bonbons au caramel - comme vous pouvez le constater, ce n’est pas du tout difficile. Lorsque les iris classiques chutent, vous pouvez proposer vos propres options de bonbons. Essayez d'ajouter des graines et des noix frites, des abricots et des pruneaux secs, des graines de pavot, des flocons de noix de coco ou des épices douces - cannelle, cardamome, noix de muscade à l'iris. Le caramel au beurre peut être un bonbon utile si vous le faites cuire avec du miel ou du sucre de canne, en ajoutant un minimum d'huile. Si vous proposez votre propre recette pour ce dessert, envoyez-la sur le site Web "Manger à la maison!". Que notre vie soit encore plus savoureuse! Un tel dessert sera utile pour n'importe qui, même une fête de thé. Et avec le thé de la compagnie, vos invités se souviendront encore plus de ces vacances. Le thé en vrac a un excellent goût délicat et un arôme frais, il donne de la force et donne une excellente humeur! Les thés ne contiennent ni arômes artificiels ni additifs. Profitez de votre thé!

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