Conseils utiles

Comment faire du riz gluant à partir de

Admincheg Muz4in.Net 16/12/2018, 21:03 Tags

Les colles et le riz gluant, qui sont utilisés pour les plats d’accompagnement et comme ingrédients pour de nombreux autres plats, agissent parfois comme le produit principal, nous sont venus d’Asie. Ce type de céréale diffère nettement du produit auquel nous sommes habitués - le riz a un goût sucré prononcé, une structure plus dense et se colle parfaitement, ce qui permet de donner au produit presque toutes les formes.

Un tel riz est utilisé, par exemple, en Thaïlande ou au Vietnam comme plat d’accompagnement, on y prépare des desserts nationaux, et c’est ce type de céréale qui est généralement utilisé pour fabriquer des petits pains et des sushis authentiques. Une fois l’ayant essayé même sous sa forme pure, une personne essaie en règle générale de trouver ce produit en Russie. Il existe une multitude de conseils pour préparer du riz gluant sur Internet, mais cela n’a aucun sens, car la variété de riz est complètement différente de la variété habituelle, et même la plus chère. Malheureusement, vous ne pouvez acheter du riz gluant spécial que dans la boutique en ligne ou dans un grand magasin spécialisé dans la cuisine orientale.

Vous pouvez faire cuire ce riz cuit à la vapeur ou à l'aide d'une cocotte minute (cuiseur à riz) et faites-le simplement bouillir dans une proportion spéciale d'eau pour obtenir la consistance désirée. Un bain d’eau convient également, en dernier recours, mais lors de la cuisson des céréales, ne le laissez pas sans surveillance et vérifiez qu’il ya suffisamment de liquide, que le produit ne bout pas et qu’il a la structure souhaitée.

Riz collant au lait de coco et à la mangue

  • 1–1 ½ tasse (200–300 grammes) de riz
  • 2 tasses (450 millilitres) d'eau
  • 1 ½ tasse (340 millilitres) de lait de coco
  • 1 tasse (230 grammes) de sucre blanc
  • ½ cuillère à thé (4 grammes) de sel

  • ½ tasse (110 millilitres) de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sucre blanc
  • ¼ de cuillère à thé (2 grammes) de sel
  • 1 cuillère à soupe (30 grammes) d'amidon de manioc
  • 3 mangues pelées et tranchées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)

Cuisson:

Tout d’abord, il convient de noter que le riz gluant est cuit d’une manière quelconque sans ajouter de sel; il n’est donc assaisonné que plus tard, en fonction de la recette pour laquelle la céréale a été préparée. Par exemple, pour les plats épicés où le riz est utilisé comme accompagnement, même l'ajout de sel, de sucre ou d'épices n'est pas nécessaire.

Le sel est ajouté en petites quantités uniquement en faisant tremper le riz dans une proportion arbitraire. Il est conseillé de le faire pendant au moins 6 heures. Il est préférable de verser les céréales avec de l'eau et de les laisser gonfler pendant la nuit.

  • Le matin, le riz doit être lavé jusqu'à ce que l'eau reste propre et claire lorsque les grains sont mélangés.
  • Le riz lavé est transféré sur un chiffon ou une étamine propre, qui est ensuite placé dans une passoire. Le chiffon ne doit pas être plié ni recouvert de céréales.
  • Une passoire ou une passoire est placée dans une casserole d'eau bouillante et recouverte d'un couvercle. Le riz collant est cuit pendant environ 15-18 minutes et il est recommandé de le mélanger plusieurs fois pendant la cuisson.
  • Maintenant, le riz peut être refroidi un peu et mis sur une assiette, vous pouvez servir sous n'importe quelle forme. Par exemple, les enfants peuvent créer un bonhomme de neige amusant, tandis que les adultes peuvent le glisser vers le haut, ou mettre les céréales dans une tasse, les prendre un peu, puis les retourner sur une assiette - elles conserveront ainsi une forme uniforme et symétrique.

Ajouter le sel et porter à ébullition.

L'ajout de sel. D. Schmidt

Une fois que le riz a été trempé, ajoutez 3/4 cuillère à thé de sel et mélangez. Allumer le feu.

(Remarque: si vous préférez coller du riz collant plutôt que de le faire bouillir: égouttez-le à ce moment-là et transférez-le dans une passoire à feuilles de banane. Couvrir et cuire à la vapeur à haute température pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz devienne clair et ramolli. )

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Faire cuire le riz

Cuisson fig. D. Schmidt

Une fois que l'eau commence à bouillonner avec une légère ébullition, réduisez le feu à moyen-doux pour qu'il se résume parfaitement. Placez le bonnet sur vos genoux, comme sur la photo, pour permettre à certains couples de partir. Faire tremper le riz de cette façon pendant 10 minutes.

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Utilisez la fiche pour vérifier la photo.

Vérification de la Fig. D. Schmidt

Après 10 minutes, retirez le riz avec une fourchette. Regardez dans l'abîme que vous avez fait. Si toute l'eau est absorbée: éteindre le feu. S'il y a encore de l'eau dans la casserole: Laissez le riz cuire encore 5-10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée par le riz.

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Placez le couvercle sur un support et coupez le riz dans un plat à la vapeur.

Cuisson à la vapeur Fig. D. Schmidt

Lorsque toute l'eau a disparu, éteignez le feu, mais laissez la casserole sur le brûleur. Remettez le couvercle et laissez le riz reposer pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. La chaleur dans la casserole va cuire le riz à la vapeur, le terminant parfaitement.

Astuce: le riz restera au chaud pendant 2 heures maximum ce qui est pratique lorsque vous préparez d'autres plats et excellent lorsque vous attendez des invités pour le dîner!

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