Conseils utiles

Comment faire cuire le gombo (okru)

Le gombo est un légume méridional, également connu sous le nom de "doigts de femme", abelmosh, okra. En apparence, ses gousses ressemblent aux piments. C'est encore une culture peu connue dans notre pays et elle est cultivée en petites quantités. Par conséquent, beaucoup de gens ne savent tout simplement pas ce qu'est le gombo, comment le cuire correctement et ce que vous pouvez en faire.

Ce légume vient d'Afrique. Traditionnellement cultivé dans les Caraïbes, il est présent dans la cuisine indienne, créole, kanjun.

Laissez-le être sous-estimé et inconnu pour l'instant, mais avoir la possibilité d'acheter ou de le cultiver vaut vraiment la peine d'essayer.

Le gombo a un goût doux et délicat, rappelant celui des aubergines. Il convient d’ajouter à sa faible teneur en calories qu’il constitue une bonne source de vitamine C, de magnésium, de potassium, d’acide folique et de fibres.

Dans la gousse, de nombreuses graines sécrètent du liquide muqueux. Ce mucus peut être utilisé comme épaississant naturel pour les sauces, les soupes et autres plats. Beaucoup ne l'aiment pas à cause de la présence de ce mucus. Mais il existe de nombreuses façons d'éviter cela et de rendre les cosses savoureuses et non visqueuses.

Préparation de gombo

La glisse dépend de cette étape. Rappelez-vous quelques règles de base.

Ne jamais laver le gombo avant de le cuire. L'eau ne fera qu'augmenter la sécrétion de mucus.

Laissez les gousses se reposer à la température ambiante pendant un moment avant de commencer à cuisiner.

Le mucus se distingue davantage lorsque vous le coupez. Par conséquent, essayez de choisir des recettes avec des gousses entières.

Si vous allez cuisiner entier, choisissez de petites gousses.

Lorsqu'un légume est requis pour une recette, coupez-le en gros morceaux plutôt qu'en fines tranches.

Vous pouvez réduire la quantité de mucus dans le plat fini en découpant la tige de la gousse et en drainant une partie du mucus.

Le trempage de gousses entières dans de l’eau acidifiée pendant une demi-heure à une heure réduit également la quantité de liquide muqueux sécrétée.

Le gombo congelé peut être coupé sans décongélation. Cela aidera également à éviter une sécrétion excessive de mucus.

Vous pouvez faire cuire le gombo à très haute température sur le gril, le faire frire dans une casserole et le blanchir.

Qu'est-ce que le gombo va avec?

Le goût du gombo est doux et légèrement herbacé. Il est souvent cuit avec des oignons et des tomates. L'acide des tomates réduit également la quantité de mucus.

L'ajout de jus de citron ou de lime pendant la cuisson aidera également à réduire la production de mucus.

Le gombo se marie bien avec des épices épicées et fortement odorantes telles que le poivre de Cayenne, les graines de carvi et le chili.

Si vous avez eu une expérience infructueuse de la cuisine du gombo ou si vous n’osiez tout simplement pas l’essayer, il est temps de le faire. Quand il est bien cuit, le gombo est un aliment délicieux et sain qui convient aux végétariens et aux mangeurs de viande.

Comment choisir et conserver le gombo

Il existe trois types de gombos: vert, rouge et violet. Le vert le plus commun.

Sa saison, selon les régions, commence approximativement de juin à septembre.

Lors de l’achat, choisissez de petites capsules avec des bords nets. Ne pas acheter très gros, sec aux deux extrémités. Ils peuvent être fibreux et pas savoureux.

Conservez-le au réfrigérateur en le plaçant dans un sac ou en l'enveloppant dans du papier dans le bac à légumes. Il conserve la fraîcheur de 3 à 4 jours.

Vous pouvez acheter des okru congelés. Il sera aussi savoureux que frais lors de la cuisson.

La composition et la teneur en calories du gombo

Le produit hypocalorique a été estimé par les nutritionnistes au 19ème siècle. Anton Pavlovich Chekhov, dans l'exercice de ses fonctions professionnelles, a recommandé l'utilisation de cette plante dans le régime alimentaire des patients obèses et des femmes enceintes.

La teneur en calories du gombo pour 100 g est de 33 kcal, dont:

  • Protéines - 1,9 g
  • Graisses - 0,2 g
  • Glucides - 7,5 g,
  • Fibres alimentaires - 3,2 g,
  • Eau - 87,3 g

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine A, RE - 36 mcg,
  • Alpha carotène - 27 mcg,
  • Bêta-carotène - 0,416 mg,
  • Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg,
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,06 mg,
  • Vitamine B4, choline - 12,03 g,
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 0,245 mg,
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,212 mg,
  • Vitamine B9, folates - 60 mcg,
  • Vitamine C, acide ascorbique - 23 mg,
  • Vitamine E, alpha-tocophérol, TE - 0,27 mg,
  • Gamma-tocophérol - 0,16 mg,
  • Vitamine PP, NE - 1 mg,
  • Vitamine K, phylloquinone - 31,3 mcg.

Macronutriments par 100 g:

  • Potassium, K - 299 mg,
  • Calcium, Ca - 82 mg,
  • Magnésium, mg - 57 mg,
  • Sodium, Na - 6 mg,
  • Phosphore, Ph - 61 mg.

Oligo-éléments pour 100 g:

  • Fer, Fe - 0,62 mg,
  • Manganèse, Mn - 0,788 mg,
  • Cuivre, Cu - 109 mcg,
  • Sélénium, Se - 0,7 mcg,
  • Zinc, Zn - 0,58 mg.

Glucides digestibles par 100 g:

  • Amidon et dextrines - 0,34 g,
  • Mono - et disaccharides - 1,48 g,
  • Glucose (dextrose) - 0,32 g,
  • Saccharose - 0,6 g,
  • Fructose - 0,57 g.

Le gombo contient également des acides aminés essentiels et essentiels, des styrènes, des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, mais en quantité si minime qu'ils n'affectent le corps que dans un complexe.

Lors de l'utilisation du produit sous sa forme brute, les substances suivantes ont le principal impact sur l'état de santé:

    Vitamine A - renforce l'immunité, stabilise la production de collagène naturel et d'élastine, stimule la fonction de reproduction.

Vitamine C - Cette substance est impliquée dans les processus d'oxydo-réduction, normalise l'absorption du fer, augmente l'élasticité des parois capillaires, augmente les propriétés protectrices du corps.

Vitamine B9 - normalise les processus métaboliques impliquant les acides aminés et les substances nucléiques.

Vitamine K - Grâce à ce nutriment, une coagulation sanguine normale est maintenue.

Potassium - un ion intracellulaire, participant aux processus métaboliques, stabilise les contractions cardiaques et le système vasculaire, normalise l'équilibre acide-eau-électrolyte.

  • Cuivre - participe aux réactions enzymatiques en tant que catalyseur.

  • Les graines de la plante contiennent de l'huile qui, par son effet bénéfique et son goût, ressemble à celle de l'olive. Dans les gousses, un grand nombre de substances muqueuses et d’acides organiques.

    Propriétés utiles du gombo

    Le gombo n'est pas seulement une culture vivrière, il est également utilisé comme plante médicinale. Ses propriétés les plus bénéfiques sont plus prononcées lorsqu’elles sont consommées crues, mais elles persistent également après une cuisson soignée.

    Les bienfaits du gombo pour le corps:

      Prévention et traitement des maladies gastro-intestinales.

    Effet laxatif léger, activité accrue des lactobacilles qui colonisent les intestins. Avec l'atonie intestinale, l'utilisation du gombo stimule le péristaltisme.

    Récupération de force après un effort physique épuisant et une maladie grave.

    Réduire la fréquence des crises d'asthme.

    Augmentation de la libido chez les hommes, de la fonction de reproduction et du rétablissement de la puissance.

    Normaliser la glycémie en stimulant la production d'insuline.

    Prévient la malignité au niveau cellulaire, inhibe le développement du cancer du côlon et du sein. Il arrête le développement de la cataracte et du diabète sucré, car le gombo a un effet antioxydant.

    Cela permet d'éviter la dépression, car l'effet complexe de la composition chimique contribue à la production de sérotonine.

  • Renforce les parois des vaisseaux sanguins, utilisés pour la prévention de l'athérosclérose.

  • Il est nécessaire de s'attarder séparément sur les avantages du gombo pendant la grossesse - dans une culture végétale, la teneur en vitamine B9, en folates, est élevée et, s'ils sont déficients, le tube neural du fœtus présente des anomalies congénitales.

    La valeur énergétique du gombo est si petite que, lorsqu'il est consommé, la couche adipeuse ne se forme pas. Par conséquent, un plat contenant cet ingrédient peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids afin de couvrir le sentiment constant de faim. C'est cette sensation qui provoque des pannes de nourriture. Le gombo aide à maintenir un poids stable.

    Dommages et contre-indications à l'utilisation du gombo

    Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du gombo - ce produit provoque très rarement des réactions allergiques.

    Mais la préparation du gombo peut nuire à une personne et provoquer une irritation de la peau. La surface des gousses est recouverte de petits poils contenant des allergènes. Elles ont un effet sur la peau, comme les orties, c’est-à-dire qu’elles brûlent. Symptômes d'une brûlure: démangeaisons sévères, hyperémie, apparition de petits nodules rouges ou de cloques. Si vous épluchez des légumes avec des gants, vous pouvez éviter les dommages aux mains.

    Les grosses gousses de gombo ont une autre caractéristique: leur chair a un goût brûlant, irrite la muqueuse buccale et plus tard sur le tube digestif. Par conséquent, il est recommandé de traiter thermiquement les grosses gousses - ceci élimine les chaleurs, et seuls les jeunes fruits sont consommés crus.

    Recettes de gombo

    Le gombo peut être cuit, frit, cuit, préparé pour l'hiver avec l'aide de la conservation ou de la congélation. Des gousses, vous obtenez un plat d'accompagnement très savoureux pour la viande ou le poisson. Pour goûter, le gombo exotique se combine avec des produits traditionnels.

    Recettes de gombo:

      Gel d'hiver. Pour préparer le gombo pour l’hiver, il est préférable de le congeler. Pour ce faire, chaque pod est plongé pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis la peau est enlevée avec les poils recouvrant la surface, puis trempée dans de l'eau froide et séchée. Chaque pod est coupé en deux parties dans le sens de la longueur, plié dans des sacs en plastique et placé dans un congélateur-congélateur rapide. Par la suite, les mêmes recettes sont utilisées dans la préparation des plats comme pour les légumes crus.

    Salade tiède. Le bacon est coupé en carrés, frit dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Des morceaux d'un jeune gombo sont ajoutés à cette casserole, en remuant constamment, pour les faire frire encore une minute. Le bacon avec le gombo est transféré dans un plat dans lequel une salade sera servie, un peu plus d'huile est ajoutée, assaisonnée de vinaigre de vin, de poivre noir et blanc moulu et salée. Garnir de feuilles de salade et de persil. Il est préférable de déchirer les verts avec vos mains. Si vous prévoyez de servir la salade dans des assiettes séparées, il est conseillé de les réchauffer.

    Plat d'accompagnement crémeux. Les gousses d’okra sont préparées comme suit pour le traitement thermique: elles lavent, essuient délicatement les cheveux pour ne pas endommager la peau, coupent les extrémités. En technologie, le processus est similaire à la préparation des concombres pour le marinage. Ensuite, les gousses de gombo - 350 à 400 g - sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 3 minutes. Oignon coupé en demi-rondelles, jambon - 100 g - cubes. Les ingrédients sont prêts à l'emploi dans cet ordre: les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans une poêle à fond épais, en ajoutant du beurre. Ensuite, mettez le bacon dans la casserole, plusieurs - 6-8 feuilles de sauge - assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. 1 minute avant la préparation, lorsque les ingrédients dans la casserole auront un agréable goût d'île, c'est-à-dire qu'il sera impossible de les sentir séparément, vous mettrez des morceaux de gombo et de parmesan dans le plat, ainsi que de la crème fouettée - environ un demi-verre. Faites cuire pendant 1 minute, retirez du feu et étalez immédiatement sur des assiettes. Chaque portion peut être saupoudrée d'herbes.

    Salade de légumes. Dans ce plat, le gombo est mariné, tout en conservant toutes ses propriétés utiles, mais en acquérant de nouvelles qualités, sa composition chimique est enrichie en nutriments provenant des composants de la marinade. Le jus est pressé sur 200 g de raisins, les piments chili sont hachés finement, préalablement nettoyés de la membrane et débarrassés de tous les grains. Le gombo est coupé en rondelles, versé dans la marinade et mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Tous les produits pour la salade peuvent être pris en quantités égales ou augmenter le contenu de l'un ou l'autre composant à votre goût. Les feuilles de chou rouge coupées grossièrement sont déchirées à la main en plusieurs parties, auxquelles sont ajoutés des grains d’épis de maïs ou de conserves, des carottes tranchées et des tranches de poivron. Un autre composant est la branche de céleri, elle est également coupée en rondelles après pelage. Tous les ingrédients, y compris le gombo, sont combinés, assaisonnés d’huile d’olive, de jus de raisin frais ou de marinade, dans lesquels le gombo a été saumuré, a été ajouté.

    Okra frit. La découverte la plus réussie des chefs est considérée comme étant le gombo frit dans la pâte. Pour le préparer, les grandes gousses de gombo sont lavées et coupées en plusieurs parties. Pour faire une pâte, battre les œufs, ajouter un peu de farine, la poudre d’ail ou l’ail écrasé, un mélange de poivrons. Dans un autre bol, le parmesan râpé est mélangé à la chapelure. Les morceaux de gombo sont d'abord plongés dans un bol avec la pâte à frire, puis dans un mélange de craquelins au fromage et frits dans une poêle chaude à l'huile de tournesol. Une fois la croûte dorée formée, le gombo est étalé sur une serviette en papier de manière à absorber l'excès d'huile.

    Cocotte. Les ingrédients principaux sont le gombo et les tomates dans la même quantité, par exemple 200 g chacun, un morceau de pain, un verre de lait. Pour ajouter de la saveur: sel, thym, mélange de poivrons, 2 cuillères à soupe de farine, crème au beurre et légumes. Le gombo est cuit dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis étalé et laissé refroidir. Les tomates sont coupées en tranches, au okra les extrémités sont coupées et coupées en tranches, le pain est émietté. Les tomates, le gombo et la chapelure sont mélangés à du thym haché et répartis dans un plat allant au four: c’est un meilleur silicone, il est enduit d’huile de tournesol. La sauce à la casserole est préparée dans une casserole - combinez la farine avec du lait et faites frire jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse. Remplissez la cocotte et mettez le moule dans le four, chauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. La surface de la cocotte finie est recouverte d'une agréable croûte et la sauce est complètement épaissie.

  • Boisson de graines de gombo. Les graines mûres sont retirées de la gousse, frites dans une casserole sèche, puis broyées dans un moulin à café. La boisson est brassée exactement comme du café.

  • Lors de la cuisson du gombo, du mucus est sécrété. Il améliore le goût des soupes et de la purée de pommes de terre, mais lors de la friture et du ragoût, il est préférable d'éviter un tel supplément. C'est facile à faire: il suffit d'ajouter un peu de tomate ou de jus de citron fraîchement pressé dans la casserole.

    Faits intéressants sur le gombo

    Anton Pavlovich Chekhov, écrivain et médecin russe remarquable, a non seulement recommandé l'utilisation du gombo aux patients, mais il a également réussi à faire pousser la plante dans son champ intérieur, en essayant de développer des variétés résistantes au gel.

    Les réalisateurs d’Hollywood annoncent avec succès l’usine. Dans l'un des films populaires auprès des amateurs de science-fiction - «Interstellar» - le gombo reste la seule plante restée sur la planète. Toutes les autres cultures vivrières ont disparu.

    Dans un autre film - «Bill, le héros de la galaxie, sur la planète des vampires zombies» - l'astronaute atterrit sur un vaisseau spatial dans lequel tous les membres de l'équipage ne se nourrissent que de gombos.

    En Grèce et en Égypte antiques, sa décoction était utilisée moins pour l'alimentation que pour la cosmétique. Les dames nobles ont renforcé ses cheveux et traité l'acné. La recette du produit cosmétique est très simple: les gousses sont bouillies de manière à obtenir le maximum de mucus. Cette masse est appliquée sur les cheveux et le visage.

    Que faire cuire d'okra - regardez la vidéo:

    Qu'est-ce qu'un gombo a le goût

    Les doigts des femmes ont le goût de jeunes concombres sucrés, mais plus tendres et visqueux. La pulpe de l'okra contient du mucus, de texture similaire à celle du blanc d'œuf. Parfois, ce fait effraie les gourmets. En fait, il n’ya rien de désagréable dans le mucus de la plante: cela se produit dans de nombreux produits, par exemple, dans les bananes ou les graines de lin (les amateurs de bouillie de lin le confirmeront).

    En raison de cette particularité, le gombo est considéré comme un légume diététique utilisé dans les maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier les ulcères., Le diabète sucré (mucus régule le sucre dans le sang), les maladies du rein, est prescrit aux femmes enceintes avant l'accouchement, etc.

    Une recette simple pour cuisiner le gombo (okra)

    La recette la plus simple est le gombo à la vapeur. Les gousses deviendront plus tendres, plus molles, sécréteront plus de mucus végétal.

    En outre, les doigts des femmes peuvent être ajoutés aux ragoûts, aux soupes de légumes ou aux champignons, cuits avec d'autres légumes, faire cuire le gombo à la crème, etc.

    Pour commencer, rincez les cosses à l'eau courante.

    Mettez le gombo dans un double panier ou dans un tamis.

    Mettre à la vapeur, couvrir avec un couvercle.

    Après 10-15 minutes les légumes vont noircir et devenir mous.

    Retirez les cosses du bain-marie, laissez-les refroidir légèrement et frottez-les bien avec du sel. Maintenant, okru peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes.

    La deuxième option: hachez le gombo refroidi en 3-4 parties, ajoutez la sauce soja au goût et mélangez.

    Est-il possible pour les femmes enceintes et allaitantes

    Le gombo est utile pour les femmes enceintes en raison de sa teneur élevée en acide folique. Des plats particulièrement utiles de ce légume à l'âge de 4 à 12 semaines de gestation.

    Les femmes qui allaitent ne devraient pas commencer à manger du gombo si la réaction de l'organisme à ce légume n'est pas encore connue. Le produit a une composition utile, mais en cas d'allergie chez la mère ou l'enfant, son utilisation doit être arrêtée avant la fin de l'allaitement.

    Caractéristiques de cuisson

    Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des plats non métalliques, sinon ils noirciront.

    Des spécialistes expérimentés prennent des gousses de okra vert vif immatures. Plus le fruit est «vieux», plus il est dur et moins savoureux. Une taille de gousse appropriée est de 5 à 10 cm. Le gombo devrait simplement casser, mais être «élastique». Il a le goût des haricots verts, des aubergines ou des asperges. Стручки бамии следует готовить очень быстро, или они успеют развалиться.

    Вкус свежей бамии лучше ощущается в салатах с красным перцем, приправами, а также с помидорами. Подают ее как гарнир к морепродуктам или мясу, в том числе птицы. Из-за способности быстро загустевать, из нее можно делать супы и соусы. Il est bon en cuisine de toutes les manières: cuire, frire, saler et mariner, congeler et sécher, vous pouvez même sucré.

    Les Africains utilisent des graines séchées comme alternative au café.

    Graines de gombo non mûres en conserve et consommées comme pois verts. De plus, l'huile est produite à partir de ses graines, de composition et de goût identiques à ceux de l'olive.

    Okra donne du piquant aux plats. Son goût inhabituel est souligné avec succès: jus de citron ou vinaigre, basilic, thym et marjolaine.

    Recettes de gombo

    Frire 15 minutes dans une poêle à frire okru, oignons, carottes, tomates pelées et poivrons. Ne pas mélanger. Pendant une demi-minute jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez l'ail dans la sauce obtenue. Ajoutez des morceaux de poulet pré-frits. Tenir à feu doux.

    Le gril est chauffé au maximum. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à thé de sel, sucre, paprika et coriandre moulue, ½ c. À thé chacun. Cayenne et poivre noir et ¼ c. graines de céleri. 450 grammes de gombo frais doivent être lavés à l'eau courante et séchés, coupés aux extrémités de la queue. Ensuite, vous devez mélanger les légumes avec 1 cuillère à soupe de beurre et un mélange d’épices, en les transférant d’abord dans un grand bol.

    Pour la friture, placez le gombo sur un gril chaud perpendiculaire aux tiges (pour ne pas tomber à travers) et faites-le frire de tous les côtés pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

    1 oignon coupé en dés dans 2 c. huile végétale. Ajouter 6 gousses d'ail, faire frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, on place 450 grammes de gombo frais ou congelé, 3 tomates fraîches ou en conserve hachées, de la pâte de tomates, du sel et du poivre noir (à votre goût).

    Tout est mélangé, porté à ébullition. Ensuite, le feu doit être réduit et cuit pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le gombo soit prêt. Servir avec du riz.

    Cultiver et prendre soin du gombo

    Le gombo est facilement cultivé même par un cultivateur amateur dans le jardin. Il pousse activement dans des conditions de bonne lumière, de chaleur et d'humidité.

    Les terres à planter ont besoin de terres fertiles et non argileuses, ni marécageuses ni salines. Il est préférable de choisir un endroit protégé du vent du côté sud. Le gombo se développe bien à une température de +20 - + 25˚С. Une parcelle pour cultiver une plante doit être préparée à l'automne - creusez et ajoutez un fertilisant organique ou phosphore-potasse. Au printemps, re-creusez et fertilisez avec du nitrate d'ammonium.

    En prenant soin de gombo, les précautions de sécurité doivent être observées. Toucher une plante, vous pouvez avoir une irritation, des démangeaisons et des brûlures. Le port de gants est un must!

    Ils cultivent le gombo le plus souvent à travers des semis. L'atterrissage commence à la mi-avril. Après le repiquage, la plante est difficile à adapter, il est donc nécessaire de planter dans des conteneurs séparés. Au bout d'un mois, les plantules sont transférées dans le sol préparé. Les semis seront sains et tenaces lorsqu’ils utiliseront divers mélanges de tourbe additionnés de vermicompost.

    Si vous ne voulez pas vous lancer dans les semis, vous pouvez alors faire pousser des graines immédiatement dans le sol. Mais seulement quand il fait chaud (fin mai - juin) ou planté «sous le film». Il faut semer en profondeur
    environ 5 centimètres avec un espacement de 60x30 cm entre les pousses.Avant de semer, les graines de gombo sont trempées pendant 2 heures environ.

    Le gombo commence à fleurir dans 2 mois avec de belles fleurs jaunes, et après cela plaît à l'œil avec des fruits en forme de boîte.

    La récolte ne doit pas être retardée et il est préférable de la réaliser tous les 3 jours, sinon les fruits deviendront inutilisables. 5 jours après maturation, ils deviennent rugueux. Il est recommandé de les couper avec des ciseaux.

    Il est recommandé de nourrir le gombo avec des excréments d'oiseaux d'eau dilués, ou du nitrophos (2 cuillères à soupe dans un seau d'eau), ou du sel de potassium. Pincer peut être fait. Cela aide à accélérer l'apparition du fruit. Desserrage et paillage obligatoire des lits.

    Si vous devez collecter des graines, les fruits doivent être conservés dans un buisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

    Ainsi, aujourd’hui, j’ai apporté une recette pour préparer un plat d’accompagnement à partir de gombo avec des photos étape par étape du processus. Les fans de tout faire facilement et rapidement peuvent remplacer une poêle à frire traditionnelle par un multicuiseur traditionnel.

    Ce légume, bien sûr, ne peut pas être appelé le vôtre pour nos latitudes. Okra, elle est okra, elle est les doigts des dames, vous trouverez souvent dans la cuisine orientale. Il est consommé en Inde, en Israël, dans de nombreux pays africains et même au Japon, ce qui est naturel, car il y pousse comme nos mauvaises herbes. Okru est cuit, frit, mangé cru, cuit au four, les grains sont utilisés comme café et même faire des préparations sèches. En général, il semblerait, vénéré et passé à autre chose. Où trouver un tel dépaysement dans la dure réalité de la courge et de la pomme de terre?

    Et tout de suite, la bonne nouvelle: on trouve aujourd'hui le gombo sur les tablettes de toutes les grandes chaînes de distribution dans la section de congélation à un prix très raisonnable. Et surtout les jardiniers pervers, dont l'argon ardeur ne connaît pas de limites, ont commencé à faire pousser les doigts des dames sur leurs parcelles. Pourquoi ne pas le remplacer par une citrouille banale, enfin, au moins de temps en temps?

    De plus, c'est:

    1. Savoureux par défaut
    2. Utile - Le gombo contient des acides gras oméga-6 non saturés et une grande quantité de bêta-carotène. Il est idéal pour les personnes atteintes de diabète et figure sur la liste des légumes autorisés pour les mères allaitantes.
    3. Alimentaire - seulement 31 calories par 100 grammes (hé, perdre du poids, où êtes-vous)
    4. Une bonne raison de diversifier le menu quotidien ennuyeux

    Okra - recettes de garniture, ingrédients

    1. 300-400 g de gombo frais ou congelé
    2. 3 tomates
    3. 4 grosses gousses d'ail
    4. 1 oignon
    5. 1 carotte
    6. Coriandre demi-faisceau
    7. Huile de friture

    1. ½ cuillère à café cumin, elle est un zira
    2. ½ cuillère à café curry
    3. ½ cuillère à café doux paprika
    4. Sent le sel et le poivre noir

    Procédure pas à pas

    Hacher finement l'ail, les carottes et les oignons. Les carottes peuvent être râpées.

    Blanchir les tomates. Pour ce faire, faites des incisions sur le dessus de la tête en croix et versez-y assez d'eau bouillante, puis retirez la peau et hachez-la finement.

    Je les traite d'une manière plus sophistiquée - je mets les tomates dans une casserole d'eau, porte à ébullition, puis retire du feu et verse froid. La peau est enlevée, comme en été, la peau des épaules brûlées.

    Faites frire les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant cinq minutes.

    Si le gombo est frais, lavez-le soigneusement, coupez les queues de cheval et envoyez-les dans la casserole. Si gelé, envoyer à la casserole sans cérémonie. Versez les épices, le sel.

    Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient plus tendres.

    Ajouter les légumes verts finement hachés et laisser cuire jusqu'à tendreté.

    D’accord, c’est plus facile de ne pas proposer de recette. Le gombo braisé est le plat d’accompagnement idéal pour tous les repas. Dans mon cas, c'était un mulet frit.

    Utilitaire de Pate:si vous développez soudainement okra sur vos sept centièmes, essayez-le. Pour ce faire, faites bouillir le légume dans de l'eau bouillante pendant une minute, retirez la peau, laissez-le sécher et envoyez-le au congélateur en toute sécurité.

    Enfin, gardez une autre recette fraîche pour le gombo cuit:

    Le gombo (d'une autre manière - gombo, doigts de dames) est un produit peu connu en Russie. Notre okra est principalement vendu sous forme congelée. Malgré l'histoire de l'économie des jardins domestiques, il existe des cas de culture du gombo en Russie centrale. On sait par exemple qu’à l’aube de notre siècle, le gombo a été cultivé avec succès dans la région de Moscou (Melikhovo) par Anton Pavlovich Chekhov. Aujourd'hui, en Russie et dans notre sud, les propriétaires de chalets d'été ont commencé à faire pousser du gombo.

    En général, les ovaires des fruits non mûrs (trois à six jours) sont consommés dès qu'ils atteignent une longueur de 4 à 6 cm. Coupez le gombo avec des ciseaux, tous les 2-3 jours, car les fruits trop mûrs ne sont pas savoureux et perdent leurs propriétés diététiques. Le gombo ne se conserve pas longtemps, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum et doit être cuit rapidement.

    Recette de cuisine okra

    Okra est non seulement très utile, mais a également un goût très inhabituel. Bien entendu, le concept même de «cuisine afghane» nous prépare à des surprises.

    Je vais vous dire comment faire cuire un gombo selon la recette. Pour cuisiner le gombo, vous aurez besoin des aliments suivants.

    1. Okra congelé - 1 paquet, environ 0,5 kg
    2. Oignon - 1 gros oignon,
    3. Ail - 3 gousses moyennes,
    4. Tomates - 3 pièces moyennes
    5. Eau - 1,5 tasse,
    6. Coriandre - 2 cuillères à café
    7. Piments - 2 cuillères à café,
    8. Sel au goût.

    Comment faire cuire le gombo - recette

    1. Premièrement, pour cuire le gombo, il est nécessaire de le peler et de le hacher finement, de le faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une couleur dorée.
    2. Coupez ensuite les tomates fraîches épluchées de la peau et ajoutez-les à l'oignon frit. Cuire min 5-10 jusqu'à ce que l'eau s'évapore et apparaisse en jaune, souvent en remuant.
    3. Après cela, ajoutez l'ail finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
    4. Lorsque la poêle à okra est prête, mettez-la dans une poêle, coupez la en morceaux de 1 à 1,5 cm et mélangez.
    5. Maintenant, vous devez ajouter des épices pour le gombo: coriandre et piment séché.
    6. Salez et versez 1 tasse d'eau. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 20 minutes, en remuant parfois doucement pour que le gombo ne brûle pas. Si l'eau s'est évaporée et que le gombo a commencé à brûler, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau supplémentaire.

    Dans sa forme finie, la forme du gombo ne change pas, elle conserve sa forme d'origine. Okra Ready est servi dans de petites assiettes avec du riz ou de la viande.

    Okra est idéal comme plat d'accompagnement pour l'agneau, le poisson. Il est riche en substances bénéfiques, y compris l'acide ascorbique et d'autres vitamines. Ses graines contiennent jusqu'à 20% d'huile d'olive. On remarque que le gombo aide à rétablir les forces épuisées du corps. Du fait que les gombos sont riches en substances muqueuses, ils sont intéressants pour les patients atteints d'ulcère gastroduodénal, ainsi que pour ceux souffrant de gastrite. La décoction de gombo est utilisée pour la bronchite.

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