Conseils utiles

Comment saler les légumes

Seuls les meilleurs représentants du monde des fruits et légumes conviennent à la préparation des cornichons. Mais vous pouvez presque tout saler. Bien que nous soyons habitués au fait que les concombres, les tomates et les choux ordinaires sont plus souvent envoyés en pots, vous pouvez également conserver du poivre, des aubergines et de nombreux fruits.

Si l'offre de fruits salés vous laisse perplexe, cela signifie que vous avez oublié les pommes et les poires trempées, ainsi que les raisins, les pastèques, les groseilles à maquereau et les prunes. Tous ces fruits sucrés, à première vue, se transforment facilement en amuse-gueules appétissants pour la table à manger. Comme presque tous les légumes. Il n’est pas habituel de saler sauf la citrouille, le melon, le maïs et les pommes de terre, ainsi que les baies et les fruits tendres et juteux. Oui, cela et peu de gens me viennent à l’esprit.

Si vous décidez de saler quelque chose, cela se fait toujours selon le même schéma. Les épices sont placées au fond d'une boîte de conserve, d'un sac à cornichons ou de tout autre récipient émaillé, puis de légumes ou de fruits entiers et de grande qualité, préalablement lavés. La saumure froide est versée sur le dessus, l'oppression est mise et la structure entière est placée dans un endroit frais pour passer par l'étape de fermentation. Dans les premiers jours, les fruits absorbent la saumure, il faut donc l'ajouter une fois par jour. Le niveau final de liquide pour le trempage et le stockage doit être supérieur de 3 à 4 centimètres à celui des fruits trempés. La disponibilité du produit, selon le type, est disponible dans deux à six semaines.

Poires aux pommes sel selon un "programme" similaire, mais il existe plusieurs nuances. Les variétés à saler sont choisies denses, hiver. Dans des bocaux ou des sacs de décapage, les fruits sont déposés en couches, en les alternant avec des feuilles de cerisier, de feuilles de cassis ou de paille de seigle. Les récipients de fruits préparés sont coulés avec du moût ou de l’eau douce. Pour fabriquer le moût, vous aurez besoin de farine de seigle. La farine est cuite à la vapeur avec de l’eau bouillante, puis infusée, salée, filtrée et ensuite seulement versée du fruit. S'il n'y a pas de farine de seigle, vous pouvez ajouter des fruits à l'eau en ajoutant du sel et du sucre ou du miel.

Des collations non traditionnelles pour nous, les bonnes sont aussi pastèques trempées . La meilleure façon de décaper les baies géantes est dans le sable. Pour ce faire, les pastèques sont placées dans le récipient choisi, en les versant avec du sable calciné afin que les fruits ne se touchent pas. Lorsque le récipient est plein (l'épaisseur de la couche de sable supérieure doit être d'au moins 5 cm), les pastèques sont soigneusement versées avec de la saumure. La beauté de cette méthode réside dans le fait que les fruits mûrissent de manière uniforme, ne flottent pas et ne s’écrasent pas. Un baril de pastèques imbibées est maintenu à la température ambiante pendant plusieurs jours, après quoi il est placé dans un endroit plus frais.

Certains pensent que les choux et les concombres ne peuvent pas être salés à la pleine lune, car le produit final sera inutilisable: le chou sera glissant et les concombres mous. Bien entendu, rien n'empêche de respecter cette règle, bien qu'il existe des moyens plus efficaces d'éviter les problèmes de décapage. Afin de rendre le chou croustillant, il est préférable de le saler non pas dans son jus, mais dans de la saumure. Pour ce faire, le chou râpé est broyé dans des canettes (il ne faut pas être trop zélé) et versé de la saumure. Au moins une fois par jour, un pot de chou est percé à plusieurs endroits avec un bâtonnet de bois afin que le gaz formé lors de la fermentation sorte. Pour éviter le ramollissement des concombres pendant le salage, le raifort et l'écorce de chêne aideront - ces épices contribuent à l'apparence d'un croquant délicieux. Au contraire, la cerise ramollit la chair du concombre. Cependant, il ne faut pas abandonner complètement les feuilles de cerisier dans la composition des épices, car elles confèrent aux concombres un arôme agréable. N'oubliez pas non plus les feuilles de cassis et le roi du cornichon - l'aneth. À propos, les légumes verts épicés peuvent également être salés. Il est vrai qu’ils n’ajoutent pas d’eau en même temps. Les légumes verts lavés sont finement hachés et stockés dans des bocaux stérilisés, en versant le sel. L'essentiel est de compacter les épices le plus étroitement possible pour que les légumes donnent du jus.

Si vous le souhaitez, tout processus de décapage peut être accéléré. Il suffit de verser les fruits préparés non pas à froid, mais avec de la saumure chaude. Pour accélérer la préparation des concombres et améliorer leur conservation, ajoutez de la vodka et du vinaigre de raisin à la saumure chaude.

Poivron et aubergine sel comme les concombres. La seule différence est que les assaisonnements ne sont pas ajoutés. Les épices sont placées immédiatement avant de servir, lorsque les légumes sont parfumés à l'huile. Pour le salage, il est préférable de prendre des aubergines et du poivre non mûrs.

Il est à la mode de saler récemment tomates avec de l'aspirine. Les comprimés Magic sont ajoutés à raison de un par litre, c'est-à-dire que pour un pot de trois litres, il y en a 3 et, dans certaines recettes, 4 comprimés. L'aspirine vous permet de conserver les tomates sous forme fermentée et de les protéger de la peroxydation. Toutefois, il convient de rappeler que cette option de récolte est contre-indiquée pendant la grossesse. Par conséquent, si vous souhaitez élargir la famille, il est préférable de conserver les tomates ou les cornichons de la manière habituelle, en versant le fruit dans une solution saline.

La meilleure température pour stocker vos pièces salées de zéro à cinq degrés. Avec son augmentation, la moisissure peut apparaître à la surface des conserves de conserves au vinaigre, qui sont soigneusement collectées avec une cuillère ou un essuie-tout.

Normes de salage:

Ensemble habituel d’épices pour le concassage de concombres: feuilles ou racines de raifort, ail, parapluies à l’aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier, écorce de chêne, piment.

Pickle pour concombres avec vodka: un litre d'eau, 50 grammes de sel, 20 millilitres de vinaigre, 15 millilitres de vodka.

Cornichon classique pour le concassage de concombres, tomates et autres légumes: 60 grammes de sel par litre d'eau.

Pickle pour concombres légèrement salés: sur un pot de trois litres 2-3 cuillères à soupe de sel.

Saumure de chou: 60 grammes de sel par litre d'eau, vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût si vous le souhaitez.

Lorsque vous salez du chou dans son propre jus, prenez 10 grammes de chou 250 grammes de sel.

Lorsque vous salez les légumes verts, 100 grammes de légumes verts prennent 20 grammes de sel.

Les pastèques sont salées dans une solution saline à 3-5% (30 à 50 grammes de sel par litre d'eau).

La betterave kvas est préparée en versant des betteraves avec une solution de sel à 3% (30 grammes de sel par litre d’eau).

Moût pour tremper les pommes: 200 grammes de farine de seigle, 2 cuillères à soupe de sel, 10 litres d’eau.

Eau douce pour le trempage des pommes: 10 litres d’eau, 400 grammes de sucre ou 600 grammes de miel, 3 cuillères à soupe de sel.

Tomates à l'ail

Une recette très simple pour les tomates salées épicées. Un minimum d'effort - et de délicieuses tomates salées à l'ail sont prêtes,) Un bon casse-croûte, bien connu des Russes.

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Catégories: Blancs d'hiver
Tags: salage des légumes préparations de récolte pour les légumes d'hiver salés

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Conseils utiles

  • Les légumes et les fruits destinés à la couture ou au marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante froide. Pré-tremper les concombres pour que toute la saleté disparaisse, puis les miens.
  • Les légumes lavés doivent sécher hors de l'eau, seulement ensuite mis dans des pots stériles. La stérilisation des pots, des bouchons et des flans est décrite en détail dans cet article.
  • Pour la préparation des saumures, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ou le sel EXTRA pour les phoques ne convient pas.
  • Le temps de stérilisation pour les pièces à usiner dépend non seulement du volume de la boîte, mais également du légume lui-même. Nous respectons donc scrupuleusement le temps de stérilisation indiqué.
  • Nous mettons le pot roulé avec le couvercle abaissé, le contenu chaud du pot «stérilisant» en outre le couvercle et le goulot du pot.
  • Il convient de rappeler que l’emballage des scellés prolonge le temps de stérilisation. Par conséquent, les concombres, les courgettes et les tomates stérilisées à l'eau bouillante ne sont généralement pas emballés, de sorte qu'ils ne soient pas trop cuits.
  • Les préparations pour l'hiver, qui sont cuites au feu, puis enroulées sans stérilisation, sont généralement bien emballées, prolongeant ainsi le traitement thermique.
  • Les coutures doivent être conservées dans un endroit frais, loin des piles et des radiateurs. La lumière directe du soleil est également déconseillée.
  • Tout réglage sera beaucoup plus savoureux s'il est refroidi au réfrigérateur avant de servir.
  • Pour que les concombres roulés craquent, nous ouvrons le bocal à l’avance, mettons quelques gousses d’ail émincées, un peu d’herbes fraîches, mais laissez-les refroidir au réfrigérateur.
  • Les canettes fraîchement roulées ne doivent pas être ouvertes pour des raisons de curiosité, elles n’ont toujours pas été infusées, pas saturées de sel et d’épices. Ce n'est qu'après plusieurs mois sur le plateau qu'ils acquièrent le goût final.


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